?

Log in

No account? Create an account

Категория: общество

Об этом блоге

Собственно, это мой личный журнал. Он не посвящен бизнесу или какой-либо определенной теме. Пишу о том, что меня волнует и интересует.
Итак, что же Вы найдете в этом журнале? Посты о нашем с женой семейном бизнесе - пироговой "Подсолнухи" (Екатеринбург).
Посты о малой авиации во всех ее проявлениях (большую пассажирскую и военную не люблю).
Разные всячины - спорт (о бокс, ты мир!), еда (совсем чуть-чуть), политика (ну куда же без нее).
Френдполитика отсутствует. Френжу тех, кого интересно читать. 100 % всех летающих и пишущих об этом, кулинаров (преимущественно, выпечка и кондитерка), братьев и сестер-предпринимателей, остальных - по мере сил, чтобы читать успевал.
Наиболее популярные посты (70 % френдов, как понимаю, пришло из-за них) - это Байки о деле или история моих ошибок и несчастий, непростая история открытия нашей пироговой:
http://andreysemenov.livejournal.com/25899.html - часть первая. Подготовка.
http://andreysemenov.livejournal.com/26664.html - часть вторая. Ремонт.
http://andreysemenov.livejournal.com/27502.html - часть третья. Окончание ремонта и открытие.
http://andreysemenov.livejournal.com/27758.html - часть четвертая. Просто окончание.
http://andreysemenov.livejournal.com/28618.html - часть четвертая с половиной. Небольшая иллюстрация на тему "как это было".
Рекомендую прочитать всем прекраснодушным мечтателям, фантазирующим однажды "открыть свое уютное кафе". Я сам таким был (да и остался) :)
Кстати, 19 февраля 2012 года, через три года, два месяца и один день после открытия первой пироговой мы открыли вторую - на Мамина-Сибиряка, 140.
Историю открытия этого кафе (также непростую) можно почитать в журнале под тэгами "Второе кафе" и "Дневник строительства".
Если кому-то хочется почитать мои старые посты, добро пожаловать сюда: http://andreysemenov.livejournal.com/168846.html
Да, и еще: прошу впечатления от посещения кафе не писать оффтопом в случайную тему. Для этого есть моя личка.
Прошу с пониманием отнестись к тому, что такие комменты буду удалять.
Иногда, как я теперь понял, нужно, обязательно нужно проговаривать элементарное. В преддверии Победы.
Вот взять патриотизм. Как-то так получилось, что право называться патриотам присвоила себе только одна (пусть и преобладающая) сила политического спектра - почвенники/консерваторы/большинство. Те самые пресловутые 86 процентов.
Дескать, раз ты не надеваешь ленточку на 9 мая, то ты не патриот. Раз признаешь зверства советских воинов во время Второй мировой, то не патриот. Раз видишь и говоришь о недостатках своей родины, все, нах, пятая колонна.
Но давайте проговорим то самое элементарное.
Быть патриотом - это не значит не видеть недостатков и приукрашивать историю. Если ты любишь женщину, это не значит, что действительно не замечаешь ее недостатков. Если она ростом 1.60, ты не утверждаешь, что в ней полные 1.80. Ты просто любишь ее такую.
А в случае с родиной ты еще и хочешь недостатки исправить.
И лично я считаю большим позором невозможность честно и открыто говорить о темных пятнах нашего прошлого и настоящего. Патриотизм нельзя построить на лжи.
Только честное и открытое обсуждение чего угодно дает возможность стране развиваться. Было ли защищать Питер трагической ошибкой, стоившей жизни многим нашим соотечественникам? Должна ли наша страна нести ответственность за то, что сделали наши воины на территории Германии, или это право сильного?
И т.д., и т.п. Истерическое надувание культа Победы нужно не патриотам, а тем, кто в глубине души боится, что больше нашей стране, по большому счету, гордиться нечем. Это не так. У нас славная и достойная история, в которой было много хорошего. И много плохого, впрочем.
Для меня Великая Победа - это горький праздник. Я изучал ВОВ через призму истории истребительной авиации. И прочел сотни интервью бывших летчиков. Это страшно и горько. Память выхватываетс дикую цифру: редняя продолжительность жизни новичка на Ил-2 во время Сталинградской битвы составляла от первого взлета до гибели - 8 минут (!!!) А еще - долгое отсутствие радиосвязи, отставание в технике, бесценную помощь США, невероятную нищету, дичайшие ошибки в тактике (наподобие известного приказа истребителям летать пониже и помедленнее, чтобы поддерживать боевой дух пехоты), необученных пилотов в небе (сколько там было налета у новичков? точно не помню, но не больше 40 часов, при том, что у автора этих строк 70). И прочая, прочая, прочая. Героизм, замешанный на безалаберности. Страшно, горько, невозможно. Можете не верить, но мне ночами снилось и я плакал, когда читал все эти ужасы, когда представлял всех этих тонокшеих пацанов, обреченных на то, чтобы стать фаршем в большой мясорубке. Они были как мои сегодняшние офики, которым - ну какая война?
А еще вспоминается запрет на празднование Победы. 20 лет нельзя было праздновать - трщстлн боялся фронтовиков. И инвалиды, свозившиеся с глаз долой тихо спиваться в глухие места. И еще много всего.
Великая и страшная. Вот о чем надо говорить. Вторую часть забыли. А она главная. Потому что за многое страшное нужно нести ответственность. Потому что невыученные уроки приходят снова и снова, пока, мля, не выучим.
И вот тут проходит граница между патриотом и поцреотом. Вторые уверены, что все уроки выучены, что мы так славны, что делать уже ничего не надо. Все и так хорошо. Идеальное прошлое, непростое, но достойное настоящее и великое будущее. Нифига. Спортсмен, который уверен, что у него все хорошо, ничего не выиграет. Реальным победителем является тот, кто честно анализирует свои ошибки и безжалостно их устраняет, чтобы стать сильнее. По-другому просто не бывает.
Впрочем, может, у поцреотов и нет желания сделать страну сильнее? Тогда вообще какая-то фигня получается, вам не кажется? 
Ребята, вы не представляете себе, какой потрясающий и невероятный народ - чукчи. А какие удивительные и совершенно неожиданные парни - юкагиры!
Прямо не терпится прямо сейчас изложить все 10 фактов. Но нельзя. Потому что о чем я тогда буду рассказывать на нашем Северном сете (North set)?
Приходите к нам на North set и узнаете, когда закончилась последняя чукотско-эскимосская война, кто на самом деле изобрел батут, был ли у чукчей собственный стиль рукопашного боя, смогли ли русские их победить и многое другое.

Узнать о самом воинственном и мужественном народе русского Севера (а заодно попробовать не имеющие аналогов в России блюда, созданные по мотивам их национальных блюд).

Platius, садись, "два"

Platius (в девичестве iiko.net) мы используем давно - практически, с самого начала ее существования.
Точно не вспомню, сколько, но года 2 точно, а, может быть, и три. Выходит, заплатили мы за "счастье" владения не меньше 170 тысяч рублей (7 тысяч в месяц с двух точек в месяц). Хотя, стойте, нашел в почте счет от мая 2013 года на внедрение iiko.net. Выходит, пользуемся этой системой с июня 2013 года. Или 30 месяцев. Получается, общая сумма 210 тысяч рублей за пользование, плюс 15 тысяч за внедрение.
Что же мы получили за эти деньги?
Сейчас я утратил все иллюзии и надежды и могу дать объективную, как мне кажется, оценку.

И эта оценка - "двойка". По большому счету, мы не получили ничего.
Для начала попробую вспомнить, что в системе хорошего. Хорошо одно - задумка. Задумка отличная. Жаль, почти ничего из задуманного не работает.
Итак, минусы:
1. Механика самостоятельных вводов бонусных кодов НЕ РАБОТАЕТ. Эта механика рекламируется как главная фича Платиуса. Так вот, на практике ее использует ничтожно маленький процент гостей. Даже молодых и продвинутых. Ну неохота людям заморачиваться. Подозреваю, что, если бы мы давали бонусы в 50 процентов от заказа, желающих ввести код было бы больше, но так бывает только в сказке. Мы угрохали целую тьму усилий с нулевым результатом - люди НЕ ХОТЯТ вводить бонусные коды и НЕ ПОНИМАЮТ, что такое эти все виртуальные карты. Возможно, в каких-то молодежных форматах это и работает, но сильно сомневаюсь.
2. Кривизна. За это время нам не удалось создать практически ни одной работающей акции. Ага. При всем многообразии выбора, на практике НИЧЕГО НЕ РАБОТАЕТ. Возможно, это нам так "везло"  - коммерческий директор Платиуса Роман Магдаленко в Facebook ехидно издевался, что все клиенты довольны, это мы плохо стараемся, поэтому и не работает.
Надо сказать, что пока Платиус был iiko.net и находился под крылом iiko, нам удавалось как-то решать свои проблемы при подключении Михаила Иволгина (больше не работает с системой). Когда он уволился, все просто встало.
Вот последний пример (по ощущениям, абсолютно типичный опыт взаимодействия с Платиус):
Мы решили создать следующую акцию: люди из группы в ВК щелкают на ссылку, попадают на акцию "Приветственный бонус за заполненную анкету". При этом, жизненно важным для нас было: а) указанная электронка (потому что на смс-рассылки люди реагируют резче, чем на сделанные через электронную почту) б) отдельная категория для таких гостей (чтобы мы могли учитывать эффективность SMM-работы). Ну и желательно, чтобы еще была указана страничка в соцсетях. Но это необязательное требование.
Нормальные желания? Сильно выходят за рамки базового функционала? Мне кажется, что нет.
29 октября 2015 года пытаемся реализовать - благо, Платиус предоставлял возможность настройки анкеты пользователя и имел акцию "приветственный бонус". При попытке добавить электронку в анкету система выдает неизвестную ошибку. Пишем письмо в техподдержку.
До 2 ноября мы пытаемся объяснить техподдержке, где ошибка. 2 ноября они получают ответ от разработчиков, что исправить ошибку быстро не выйдет и обещают выйти на связь 5 ноября.
По почте не ответили, но помню, что в телефонном разговоре мне сообщили, что этого сделать НЕВОЗМОЖНО. Что электронка НЕ МОЖЕТ быть обязательной частью анкеты.
В скором времени они просто выпилили функционал самостоятельной настройки анкет.
Потом были мои посты в FB, выход на связь коммерческого директора Платиус, много переговоров, после которых 3 декабря (спустя месяц, Карл!!!) мы получаем письмо, в котором сотрудник Платиус утверждает, что электронная почта стала обязательным полем для заполнения в анкете.

Иду в приложение Платиус - поле есть. Начинаю настраивать акцию - поля нет. Я просто не могу сделать его обязательным для заполнения.
Параллельно выясняется, что бонусы за заполнение анкеты человек получает не тогда, когда заполнил анкету, а когда ПРИШЕЛ В ЗАВЕДЕНИЕ и ВВЕЛ БОНУСНЫЙ КОД. Классно, да? А если он на доставку хочет использовать бонус?? Зачем эти пляски с бубнами?
3 декабря мы разговариваем по телефону с Романом Магдаленко, который обещает (прямо и недвусмысленно) сделать под нас ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ НАСТРОЙКИ в программе. И просит выслать ТЗ на акции. Ок, высылаем.
18 декабря по почте, наконец, приходит ответ... нет-нет, не о том, что все настроено. А о том, как настроить референтную акцию. Да вот только об электронной почте, которая нам нужна, в пространном ответе... НИ СЛОВА. Пишу гневное письмо - Роман отчаянно юморит, явно не видя в этом никакой проблемы. Вечером, наконец, отвечает: "обратились к разработчикам по поводу доработки".
Ок, когда, спрашиваю, доработка? Роман (опять с прекрасным чувством юмора) отвечает примерно следующее: "да фиг знает, когда Комитет решит". Даты, конечно же, не сообщает. Жди, дорогой клиент, у моря погоды.
Спрашиваю, а когда Комитет. Роман отвечает: да фиг знает, то ли в декабре, то ли в январе.
Ок, а в разработку-то возьмут? Роман опять юморит: да кто ж его знает, но берут в работу только те фичи, которые популярны у клиентов и приносят доход. Явно намекая, что наша убогая просьбочка к таковым не относится.
Результат: 50 (ПЯТЬДЕСЯТ ДНЕЙ) мы разбираемся с одной злотрескучей акцией. Простейшей. Элементарнейшей. Изначально реализованной в функционале (только вот не работающем). Думаю, достаточно популярной у тех, кто серьезно занимается работой с базой гостей (для этого, собственно, система лояльности и нужна). И на выходе имеем определенность? Нет, только предложение подождать то ли 10 дней, то ли 40, чтобы узнать, включат ли доработку в план доработок (еще один неопределенный срок). И это после обещаний все исправить.
Для ленивых, краткое изложение: функционал заявлен-попытка использовать-не работает-обещание исправить-исключение неработающего функционала-обещание под нас доработать и вернуть функционал-наше ТЗ-отказ от обещания и включение вопроса о доработке в повестку некоего Комитета. 50 дней.
При этом, напомню, на старте настройки акции функционал настройки анкеты был ЗАЯВЛЕН в Платиусе, была соответствующая форма настройки анкет. Получается, после нашего обращения, вместо починки функционала, его исключили и стали морочить голову относительно того, включат ли его обратно в план доработок, то давая обещания, то забирая их назад.
По мне, так это ад и трэш. И ровно такая же картина - абсолютно во всех случаях, когда мы пытались что-то сделать через Платиус. Единственное, что работает - это смс-рассылки. Как разовые, так и с днем рождения. Все. Больше нам годы неоднократных попыток что-то сотворить с системой (а пытались мы крепко, iiko не даст соврать) ничего извлечь не получилось. Каждый раз - как описано выше.
3. Отдельный ад и трэш - это "клиенториентированность" Платиуса. Дать твердое обещание сделать доработки (жалею, что не попросил подтверждения по электронке), потом сделать вид, что его не было. Не принести никакого даже намека на извинения за неработающий функционал (на который мы рассчитывали и в опоре на который строили свои планы). 2 недели отвечать на четко поставленный вопрос, а потом на него не ответить. Не говоря уже о недопустимом тоне и манере упорно "тыкать" в ответ на постоянное обращение на "вы".
...есть еще неподтвержденная информация, что обязательность ввода e-mail Платиус, все же, реализовали, но вот таким только образом: при заходе в заведение, вводе бонусного кода система не ругается, а вот оплатить накопленными баллами, все равно, не дает. Но это кто-то кому-то сказал когда-то по телефону, поэтому до сих пор не знаю, так ли это. Проверять не собираюсь, потому что только извращенцы могли придумать такой нечеловеческий способ реализации этой фичи. А еще, чтобы оплатить смс для проведения акции, счета приходится ждать по 7 дней с неоднократными напоминаниями. А еще база гостей не выгружается в Excel. А еще отчет по "заснувшим" гостям за полгода при базе во много тысяч человек выдает цифру в 200 человек. А после обращения в техподдержку и недели разбирательств увеличивается в 90 (девяносто!) раз. А еще, а еще, а еще.
Сюда же относится невозможность поговорить с живым человеком из техподдержки. При любой проблеме необходимо делать заявку сначала представителю iiko, у которого обслуживаешься (они ни в зуб ногой в Платиусе, единственная их роль, фактически, переадресация заявок), а потом ждать у моря погоды, не имея никакой информации о движении заявки.
Сюда же - систематическое невыполнение обещаний. Показательна история с привязкой платежной карты к бонусному счету. По задумке (отличной!), гость привязывает карту в приложении и впоследствии может оплачивать счета в ресторане нажатием одной кнопки. Мне эта фича очень нравилась, хотел ее широко внедрять. Платиус (тогда iiko.net) обещал по 100 рублей за каждую привязку. Мы рвались в бой, да все не выходило по причине кривизны реализации этой функции - гостю порой приходилось ждать по 15 минут, пока пройдет оплата. Потом что-то еще случилось (то ли дыра в безопасности, то ли еще что), фича опять не работала. Нас все время просили подождать "ну вот щас починим и тада". Мы ждали.
Убедить гостя привязать карту - серьезная работа, поэтому я был очень рад обещанным 100 рублям бонусов для офиков. Мы провели серьезную подготовительную работу, сделали инструкции, обучили офиков и ждали, пока, наконец, все заработает (наивный, я полагал, что речь идет о 2-3-5 днях, ну максимум, неделе, а дело тянулось месяцы).
Но тут случилась продажа iiko.net Сберу. И после починки функционала мне сказали, что "маркетинговый бюджет для вас не предусмотрен". Я это воспринимаю просто и однозначно - нас кинули. Выбирая между выполнением обещаний и экономией, Платиус выбрал экономию. И всегда будет выбирать экономию. Так что любые их обещания можно воспринимать просто как фигуры речи - отвечать за свои слова у компании не принято.

Перехожу к резюме: как многолетний пользователь Платиус категорически не рекомендую использование этой системы любым своим коллегам. Недоработки еще можно было бы простить, если бы Платиус что-то пытался сделать в этом направлении. Но, похоже, вместе с собственником в виде Сбербанка компания приобрела его забронзовелость и манеру не замечать клиентов.

Слышал, что iiko будет дорабатывать свой модуль iiko.card, жду с нетерпением этого момента.

Часто бывает, что какое-то явление и представление публики о нем расходятся очень сильно.
Рестораны - одно из таких явлений.
Сразу оговорюсь, "рестораном" буду называть любое кафе, ресторан и даже закусочную.
Итак, поехали.
1. Рестораторы отличаются какой-то особой "жадностью". Я уже об этом писал. Сейчас уже и вовсе смешно об этом вспоминать - многие мечтают только о том, как выжить, чувствуя себя как плохом боевике, когда ты закрыт внутри промышленного пресса. Сверху на тебя надвигается снижающийся спрос, а снизу подпирает растущая себестоимость. Только наш пресс - новаторской конструкции, потому как слева давит рост цен на оборудование и расходники, а справа - рост (!!!) зарплат, т.к. демографический кризис и кризис квалифицированных кадров никуда не делся.
Но и раньше, по законам экономики, все решал спрос и конкуренция. Так абсолютно во всех отраслях - монополисты борзеют, конкуренция снижает цену и повышает качество. Да, есть национальная специфика - из-за достаточно больших сложностей бюрократического характера (частично, воображаемых) и низкой предпринимательской инициативы сограждан (2,6 процента россиян хотели бы открыть свое дело) конкуренция ниже, чем в Европе, что, действительно, дает более высокую рентабельность (точнее, давало). Но здесь, опять же, все закономерно. Выше риски - выше премия. Хотите бешеных прибылей? Торгуйте чем-нибудь запрещенным. Но будьте готовыми к 20 годам тюрьмы. Или, наоборот, продавайте картошку на рынке - безопасно и не очень выгодно.
И да, самый простой ответ на вопрос "а чо салат такой дорогой, 500 рублей, я пощитал, тут продуктов на 150): а зарплата повара, официанта, шефа, бармена, аренда, электричество?
2. "Эта отбивная утром мяукала, гыыы". Надо быть идиотом, чтобы работать на плохом сырье. Я уж не говорю о том, что плохое сырье не так-то просто достать. Нормальная качественная заморозка куда доступнее.
3. "Рестораны - простой бизнес". На этом и горит огромное количество начинающих предпринимателей. Адски сложный бизнес, сотканный из мелочей, несоблюдение одной из них тут же отражается в гневных отзывах на соответствующих порталах. Мне есть, с чем сравнить, порой, ощущаешь себя как самурай с мечом против миллионного стада саранчи. Пока ты убиваешь 1 тысячу, остальные 999 проходят дальше. Причем, собственно, управлять ресторанами у нас нигде не учат. Даже курсов нормальных нет. Трехдневный семинар за 20 тысяч рублей это не учеба - поможет только тому, у кого есть база.
4. Нужна жесткая рука СЭС, чтобы держать рестораны в узде. Юристы знают старую максиму: "важна не жесткость наказания, а его неотвратимость". Поэтому жесткость правоприменения (внезапные проверки и прочая), скорее, мера популистская (наподобие фиксации цен на жизненно важные продукты или лекарства). Большинству из нас просто не хватает навыков и знаний, чтобы обеспечить идеальные производственные условия. А этого хотело бы подавляющее большинство. Тут с тоской вспоминаются рассказы знакомых британских и немецких рестораторов про СЭС, помогающую навести порядок и являющуюся, скорее, консультантом. На их кухнях я был, кстати, все, как у нас (с поправкой на то, что они работают, преимущественно, на полуфабрикатах высокой степени готовности, что резко снижает грязь от обработки свежих овощей, да и овощи у них продаются мытые). Плюс классно было бы пересмотреть дикие формальные нормы СЭС (ау, роллоделы, вы ведь знаете, что если нормы начнут применять от и до, то вам ВСЕМ надо закрыться, да?) и ввести нормальные, современные и адекватные.
Отлично было бы иметь план HAACP, как в той же Англии (могу опубликовать, как он выглядит, если интересно).
Так что, если чем и надо заняться в плане санитарного контроля, так это тем, что сделать нормы РАЗУМНЫМИ и АКТУАЛЬНЫМИ.
5. "Рестораторы - торгаши". Под "торгашами" понимаются малоинтеллектуальные люди, нечистые на руку и отличающиеся размытыми этическими ценностями. Таких все меньше и меньше. Чтобы преуспеть в ресторанном деле собственнику необходим достаточно высокий интеллект, хороший эстетический и гастрономический вкус, развитые эмоциональный интеллект, способность переносить высокие нервные перегрузки (каждый негативный отзыв это как сигарета без фильтра, отнимает минимум 30 минут жизни). Жулики и проходимцы, непрофессионалы из профессии вымываются быстро. Собственно, их возможный ареал обитания это только места "стихийного монополизма", типа кафе на трассе (все реже и реже, дальнобои (=рынок) постепенно навели порядок) или блатной столовой.
Ну и насчет этики - 90 процентов дико переживают за свое дело и очень хотят делать его максимально хорошо. Время рвачей стремительно проходит (гости такие вещи, кстати, нутром чуют).
6. "Официант мне не ровня". Комон, друзья, "тыкать" официанту - признак плохого воспитания и низкой культуры, как вообще тыкать незнакомому человеку. И полагать, что раз он (она) находится в сервисной ситуации, то можно теперь отпустить все вожжи и "рубить босса", это сильно ошибаться. Просто у человека работа такая - делать так, чтобы вы получали удовольствие от посещения ресторана. Продукт у нас комплексный, и ощущение обласканности - одна из его составляющих (да-да, нам много над этим надо работать, мы в курсе, но сервис у нас развивается достаточно быстро, а что люди угрюмые, ну нет у нас для вас других людей).
7. "Фастфуд кормит вредной пищей". Мое любимое, практически. Для начала, у большинства отсутствует точное понимание того, что такое "вредная пища". Собственно, вредной пищи не бывает, если не брать пищу токсичную или зараженную бактериями, вирусами и прочим. Бывает неправильное питание, которое следует понимать как ваш рацион на протяжении какого-то длительного времени. Даже пища с большим содержанием "быстрых" (с высоким гликемическим индексом) углеводов вредной считаться не может, если потребляется время от времени и/или в правильное время дня. Хочется гамбургер? Под настроение, в праздник, утром (лучше всего все вместе, конечно) - отличная идея! Пища должна дарить радость. Поели, вкусно, ну и отлично!
С диетической точки зрения гамбургер в Маке ничем не хуже тарелки недорогих макарон с сосиской, что составляет основу питания многих наших сограждан. А Кола - тот же чай с тремя ложками сахара.
Здесь же рядом миф о "полезной" еде. Если полагаться на научные данные, то (о, ужас!) польза антиоксидантов не доказана, никакой "детокс-диеты" быть не может, много калорий не всегда вредно для фигуры, а мало калорий не всегда хорошо для веса, и прочая, прочая, прочая. Да, клетчатка в достаточных количествах, много зелени и вообще овощей, меньше быстрых углеводов, в целом, полезно. Но это уже не совсем ресторанная тема. А вот циничная эксплуатация данной темы некоторыми ресторанами ничуть не менее цинична, чем работа Макдональдса. Просто это другой способ зарабатывать деньги.
8. "Дома всегда вкуснее". Или вам очень повезло с домашним кулинаром (может, это вы сами), или вам очень не повезло с ресторанами (чаще второе). Ну, или голос предрассудка сильнее голоса ваших вкусовых сосочков. В ресторане должно быть ВКУСНЕЕ, чем дома. По крайней мере, в тех, куда идешь за вкусной едой. Ну или еда должна быть такой, что дома фиг сделаешь. И в рестораны ходят не побухать, а поесть. "Бухают" - в барах и пабах. Еще в ресторанах не танцуют (для тех, кто постарше), хотя тут возможны варианты.

А какие у вас есть предрассудки о ресторанах?
Есть такое ужасное слово - "торгаш". Многие еще используют его синоним - "барыга".
"Торгаш", как и "барыга", - это человек, занимающийся торговлей. А торговля, по мнению большинства моих сограждан, это дело недостойное. Ну или не такое достойное, как производство.
Последние изменения в законодательстве показывают, что это представление засело в умах и депутатов, и высшего руководства страны (иначе чем объяснить льготы по социальным взносам для производства).
Кстати, ресторанное дело, почему-то, относят к торговле, хотя это самостоятельная отрасль, в которой производства и торговли ровно пополам.
Почему же люди считают торговлю занятием не самым достойным? Не тем, чем можно ГОРДИТЬСЯ?
Вот ученый это да, герой-пожарный, сталевар там какой-нибудь. А владелец овощного киоска это фу.
Корни ясны - это советское представление о "спекуляции" и блатное представление о "честных ворах", "людях", противопоставленных подлым "барыгам". Вор рискует, барыга наживается, вору наживаться западло.
Вместе с тем, это очень архаичные и вредные для страны предрассудки. Все равно, что мы будем говорить, что сердце это достойный орган, а сосуды - нет.
Торговля - это очень технологичный бизнес. Крупные сети в 10 раз автоматизированнее многих крупных заводов. Торговля - это чрезвычайно высококонкурентный бизнес, требующий энергии и ума.
Но вернемся к аналогии с телом.
Торговля - это кровеносная система экономики. Именно торгаши привезут в далекую деревню то, чего там не хватает. И только то, что люди готовы покупать. Это почти совершенная система с мгновенной и очень жесткой обратной связью. И поэтому она куда лучше работает, нежели социалистическое распределение. Потому что любые слова "мне это надо" ничего не стоят, пока человек не достает кошелек. Это лучшая обратная связь. По крайней мере, лучше не придумали.
Хорошо помню свои стояния в очереди за молоком ранним утром с номерком на руке году эдак в 1985-м. Торгашам тогда воли не давали.
Но интересно еще вот что.
Если глубоко задуматься, то быстро замечаешь, что все виды деятельности одинаковы. Что-то делаешь, на выходе получается продукт, нужный людям. В результате производства - колбаса или кирпичи. В результате торговли - колбаса и кирпичи, лежащие на полке (складе) магазина. С ценником, гарантией, в нужном количестве, рядом с другими такими товарами. Тебе не нужно ездить по десятку мест, чтобы набрать свою корзину (или Газель для строительства дома). Иногда можно и поездить - но тут уж рынок решит, где тот баланс цены и удобства, ради которого человек попрется (или не попрется) на производство. И в этом случае "недостойной" торговлей займется уже сам честный вор производственник.
И услуги это ровно то же самое. Тебе нужно помыть машину? Едешь в специальное место, получаешь услугу, платишь деньги, уезжаешь. В чем отличие от магазина и колбасы? В том, что продукт материальный? Так на самом деле, колбаса очень быстро станет белками и жирами, потребленными твоим телом, а ощущение на вкусовых рецепторах позволит немножко ощутить радость жизни. Такую же, как при виде твоей любимой чистой блестящей машины. В которую так приятно садиться (=откусывать бутерброд). Которую привезли в страну (город) и продали тебе проклятые торгаши.
Так что нет недостойных видов бизнеса.
И вся эта пляска со сборами с малого бизнеса просто отвратительна. Ах, пожалели рестораторов и ремонт обуви, обложим только торгашей! Блин, а в этих обложенных конским налогом магазинах не мы с вами будем закупаться? А небольшие магазинчики, куда так удобно было заехать за литром молока возвращаясь с работы и из которых многие позакрываются, не для нашего удобства существуют? А работники и владельцы этих магазинчиков не ваш продукт перестанут потреблять? Не станут реже мыть машины, покупать хуже и меньше продуктов?
Современная экономика - достаточно тонкий механизм, в который нельзя вслепую тыкать отверткой и управлять им с представлениями каменного века.
Торгаш - это звучит гордо! 

Метки:

С авиаклубом предсказуемо не задалось. Заинтересовался один человек. Это уже замечательно. Пообщаемся, может, человек и приобщится.
Значит, займемся популяризацией.

Заметил, что у людей в голове полная каша во всем, что касается авиации общего назначения (как у меня в отношении органической и даже, стыдно признаться, неорганической химии).
Развеем туман.
Начнем с терминов.

"Малая авиация" плохое выражение. Устаревшее. Советское. Оценочное. Есть, дескать, авиация "большая", "настоящая". А есть "малая", "любительская". Во всем мире принято другое выражение - авиация общего назначения (general aviation).
Это все те, кто не военные, не пассажирские и не "системно" (регулярно) коммерческие.
И этой АОН в мире огромное количество. В США только обладателей лицензии частных пилотов - под миллион. Бабушки в 82 летают на старых Cessna навещать своих внуков (на машие 6 часов, на самолете 3). В каждой деревне - по своему аэродрому.

Можно летать над городами. На чем хочешь. Можно брать в аренду самолеты и лететь в любую точку мира. Радиосвязь не обязательна, разрешения не нужно. Самолеты стоят дешево (от 25 тысяч долларов можно найти достойный, летающий экземпляр). Чтобы привести в Россию любой из этих самолетов, добавьте 0,5-1 млн руб. Неплохая надбавка за счастье жить в самой духовной стране?
Ну да ладно, я не об этом.

Как выглядит типичный самолет АОН? Частный самолет.
Вы, наверное, думаете, что вот так.



И вот так


А на самом деле вот так:



И вот так:


Самая близкая, на мой взгляд, аналогия для этого самолета - Москвич 412. Сиденья так вообще полная копия.


На каких скоростях летает типичный самолет АОН? 200 км/ч.
Мощность двигателя? 100-160 лс, в подавляющем большинстве.
Кто типичный владелец АОН? Успешный профессионал или малый предприниматель (кто может себе позволить технику за 3 млн руб).
Возраст? Чаще всего за 40. До этого просто сложно найти время и деньги на это увлечение.
На каком бензине летает? Чаще всего на 95-м (в России). Какой расход? 15-35 литров, в среднем. Приведенная выше Cessna-172 кушает 30-35 литров на час полета (в авиации считают не на километры, а на время).


Для первого поста достаточно.

Если есть вопросы, пишите в комментах - готов осветить любую тему.
В следующих сериях - виды самолетов АОН (двухдвигательные и однодвигательные, поршневые и турбовинтовые, низкопланы и высокопланы), устройство самолета АОН (почему не падает, закрылки и элероны, как построено управление и тд); мои любимые самолеты.
Есть интерес к теме? О чем еще рассказать?

Удивительно, но получив самолетную лицензию и налетав несколько десятков часов (да-да, я знаю, что мало, но гораздо больше, чем было, когда я в прошлый раз метался между летающим всем), я снова задумался о дельталетах.
Меня всегда манил один тип полета - low and slow, с посадкой вне аэродрома. Поэтому, если самолеты, то bushplanы (те, самолеты для посадок вне площадок). Или автожиры. Или дельталеты.
Сейчас праздники, рабочий день короток, можно в свободное время посерфить.
И подумал я - а чего бы не получить мне дельталетную лицензию? Может, и не надо выбирать? Буду летать на том и на этом. На дельталетах в хорошую погоду свежим летним утром, наслаждаясь ароматами лугов и полей. На самолетах - когда надо махнуть куда-нибудь далекоооо.
Все-таки, в полете на дельте есть свой особенный, ни с чем не сравнимый кайф. Особенно, с отключенным движком :))
Ну, давайте познакомлю, что ли.
В прессе этот вид летательных аппаратов часто ошибочно именуют мотодельтапланом. Но это неправильно.
Хотите узнать отличие мотодельтаплана от дельталета, а также узнать, как расшнуровывать корсет в полете? Жмите сюда!Свернуть )

С мудой в одной лодке

Муда - это потери, если кто не знает.
Самый точный образ, на мой взгляд, это лодка с многочисленными дырками. Через них в лодку постоянно прибывает вода. Поэтому всем, кто в лодке, некогда грести - они заняты вычерпыванием воды. И любые попытки убедить их заняться заделыванием пробоин наталкиваются на агрессивный (или молчаливый) отпор - "ты что, не видишь, нам некогда!". У нас тут, типа, план горит, а ты тут бегаешь по своими гембами кайдзенскими. Как маленький, чесслово. Не видишь, люди делом заняты. Бизнис спасают.

bailing-animated

Урывками, конечно, грести получается. Но хреновасто.
Ладно-ладно, умолкаю. Некогда мне тут с вами. У меня вон вода прибывает. Займусь-ка делом.
Чего и всем желаю. 

Метки:

Дурешки-поскакушки

Когда же вы всосете, племя младое, незнакомое, что резюме, состоящее сплошь из периодов работы меньше одного года, СРАЗУ идет в корзину? Таких людей просто никто не рассматривает!
Помню, на одной встрече по поводу открытия своего ресторанного дела был один молодой парень, повар, все клеймивший рестораторов за нежелание вкладывать в удобные места для работников, хорошее оборудование и тп.
К своим 30 (примерно) он успел поменять 30 (ТРИДЦАТЬ!) мест работы! И во всех были собственники-жадины и идиоты.
Так вот, жадины и идиоты ищут не проституток, идущих за тем, кто даст на 10 рублей больше, а нормальных людей, ищущих достаточно длительных взаимовыгодных деловых отношений.
Но нет, в ответ на любую вакансию сыпется просто вал резюме дурешек-поскакушек. 5 месяцев там, 3 здесь, немного в ресторане, немного на стройке, чуть-чуть продавцом, слегка снабженцем.
Год - это санитарный минимум. И баста.

Метки:

Пятница, редкий спокойный день за компьютером. Воспользуюсь моментом, чтобы открыть давно запланированную рубрику.
Название - БП, что означает "бережливое производство". В ней я буду рассказывать о своем опыте внедрения БП в пироговых.
Сегодня предыстория.
Мое знакомство с БП состоялось очень давно. Наверное, лет 10 назад. В тот период, когда я запоем читал всю доступную тогда деловую литературу. Тогда я очень заинтересовался комплексом родственных подходов: БП (он же lean), Toyota production system, 6sigma, процессный подход к управлению, идеи Деминга и статистического управления качеством, гемба кайдзен, ТОС, управление цепями поставок, 5s и прочая.
Подходы мне сразу очень понравились. В них был какой-то очень взвешенный здравый смысл и интуитивно-понятные инструменты. Все очень стройно и рационально.
Но с применением как-то не ладилось. В компании, где я работал, эти идеи, мягко говоря, не очень приветствовались.
"Не ставить произвольно выбранные цели"? Ха! Только такие цели перед нами и ставились!
"Уничтожьте атмосферу страха"? Гы! Страх - основной инструмент менеджмента.
"Установите долгосрочные отношения с поставщиками"? Все поставки проходили только и исключительно через тендеры, где главным фактором выбора была цена.
"Стремление к совершенствованию качества"? Да насрать нам на качество услуги, нам бы выполнить бизнес-план, чтобы не лишиться годового бонуса/рабочего места.
"Верните сотрудникам гордость за результаты труда"? Сделаем все, чтобы сотруднику некогда было заниматься тем, чем ему нравится. Введем 163 отчетные формы, которые нужно отправлять в неизвестность незнакомым людям с неизвестными целями.
Забудем о любом смысле работы, кроме выполнения бизнес-плана.
И тд
Единственное, что делалось, это преобразования. Без толку, смысла и какой-либо идеи. Мириады управленцев со смазанными лицами проходили через высшие эшелоны управления, не успевая ничего сделать за короткие сроки. Лихорадка за лихорадкой.
И так многие годы, без конца.
Как-то я читал, что обезьяны, выросшие в лесу на высоких деревьях, очень тяжело приучаются "к горшку". Они привыкли какать куда-то туда, далеко вниз, в темную густоту листвы. Отходы не пахнут и не мешают бегать. Иногда мне казалось, что наши топы - это те самые обезьяны. А мы вынуждены сидеть у корней населяемых ими деревьев среди продуктов их жизнедеятельности. С соответствующими побочными эффектами в виде удушливой атмосферы и риска поскользнуться. Масштабы наделанного были столь велики, что зловония поднимались вверх, но там никак не могли взять в толк, откуда этот запах. И продолжали делать свое дело.

Уверен, многие узнают свои компании. Описанное касается далеко не одного моего рабочего места - как минимум, три предприятия, где я работал, легко узнать по описанию выше.
Несколько лет назад я случайно стал лидером команды нашей компании на одной деловой игре, где принимало участие множество предприятий нашей отрасли. Никогда в жизни я не был частью столь сплоченного коллектива. Нас реально перло. Итоговую презентацию мы сделали на основе идей Деминга. И заняли первое место. Впервые за много лет первое место занял кто-то другой, кроме организаторов. Технически мы это первое место разделили, но это был просто реферанс в сторону хозяев. На самом деле, наше лидерство было бесспорным и однозначным. Все в зале на несколько сотен мест, люди, приехавшие со всей страны, ощутили, что правда за нами. Да, вот так скромно :)
Потом профессор из УПИ в своем рецензирующем выступлении сказал, что презентация у нас, конечно, хорошая, но "японские подходы плохо приживаются на русской земле". И тогда, и сейчас, мне это кажется полным непониманием предмета.
Просто потому, что методы - не японские. Они просто здравые.
Тогда меня закусило. Жутко захотелось проверить идеи на практике.
Кстати, все до одного члены той команды в короткие сроки поувольнялись и заняли хорошие должности в других компаниях. Сбербанк, крупные иностранные компании, свой бизнес... Вряд ли та игра сыграла в этом какую-то роль, но все же симптоматично.
После увольнения и ухода в свое дело я не оставлял попыток внедрения идей БП. Но получалось хреново. Я не мог ухватить какого-то главного нерва. Чтение книжек не помогало.
Вроде, все ясно: вот процессы, вот потери, вот инструменты моделирования, улучшения и реинжиниринга. Но нихера. Ноль. Все задерганные,  начинаний куча, толку ноль.
Особенно трудно стало после начала перехода на рельсы нового формата и открытия кондитерского цеха. Всего лишь ввод нескольких блюд и вин - а мы чуть не сдохли. Язык на плече, тусклые глаза, полный хаос, негативные отзывы. Сотрудников не хватает, динамика, скорее, отрицательная. Вера в себя постепенно угасает.
Налицо определенный кризис.
Что делать?
Да хер его знает.
Может, отказаться от прекраснодушных идей и вернуться к испытанным методам кнута и пряника, штрафов и жесткого сношания менеджмента? Интуитивно ощущал, что не надо, но рука так и тянулась к кобуре.
Впервые в жизни я не знал что делать.

Продолжение следует.

Метки:

Profile

Glastar
andreysemenov
andreysemenov

Latest Month

Июль 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки

Syndicate

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Designed by Michael Rose