?

Log in

No account? Create an account

Категория: наука

Об этом блоге

Собственно, это мой личный журнал. Он не посвящен бизнесу или какой-либо определенной теме. Пишу о том, что меня волнует и интересует.
Итак, что же Вы найдете в этом журнале? Посты о нашем с женой семейном бизнесе - пироговой "Подсолнухи" (Екатеринбург).
Посты о малой авиации во всех ее проявлениях (большую пассажирскую и военную не люблю).
Разные всячины - спорт (о бокс, ты мир!), еда (совсем чуть-чуть), политика (ну куда же без нее).
Френдполитика отсутствует. Френжу тех, кого интересно читать. 100 % всех летающих и пишущих об этом, кулинаров (преимущественно, выпечка и кондитерка), братьев и сестер-предпринимателей, остальных - по мере сил, чтобы читать успевал.
Наиболее популярные посты (70 % френдов, как понимаю, пришло из-за них) - это Байки о деле или история моих ошибок и несчастий, непростая история открытия нашей пироговой:
http://andreysemenov.livejournal.com/25899.html - часть первая. Подготовка.
http://andreysemenov.livejournal.com/26664.html - часть вторая. Ремонт.
http://andreysemenov.livejournal.com/27502.html - часть третья. Окончание ремонта и открытие.
http://andreysemenov.livejournal.com/27758.html - часть четвертая. Просто окончание.
http://andreysemenov.livejournal.com/28618.html - часть четвертая с половиной. Небольшая иллюстрация на тему "как это было".
Рекомендую прочитать всем прекраснодушным мечтателям, фантазирующим однажды "открыть свое уютное кафе". Я сам таким был (да и остался) :)
Кстати, 19 февраля 2012 года, через три года, два месяца и один день после открытия первой пироговой мы открыли вторую - на Мамина-Сибиряка, 140.
Историю открытия этого кафе (также непростую) можно почитать в журнале под тэгами "Второе кафе" и "Дневник строительства".
Если кому-то хочется почитать мои старые посты, добро пожаловать сюда: http://andreysemenov.livejournal.com/168846.html
Да, и еще: прошу впечатления от посещения кафе не писать оффтопом в случайную тему. Для этого есть моя личка.
Прошу с пониманием отнестись к тому, что такие комменты буду удалять.

Мифы и правда о лососе

Некоторое время назад я заинтересовался семгой, из который мы печем пироги, стал копать эту тему и невольно заинтересовался лососем в целом. Это привело меня к ряду открытий и находок, которыми и хочу поделиться.
Но сначала дисклеймер: ребята, я не научный работник и не глубокий специалист, мои выводы - лишь плод вдумчивого серфинга в интернете, так что, если где-то ошибся или был неточен, пожалуйста (доброжелательно) поправляйте. Наша задача ведь разобраться, а не доказать, кто тут самый умный :)
В рамках подготовки к статье я попросил своих френдов на ФБ о мифах и представлениях, связанных с лососевыми. Заодно всплыли и вопросы.
Давайте разберем по порядку.
1) Чем краснее мясо, тем оно полезнее.
Абсолютно не так. Цвет мяса зависит от тем, что рыба ест. Нерка имеет естественно красный цвет мяса, за счет того, что питается ракообразными. Искусственно выращенный (далее ИВ) лосось получает красивую окраску благодаря (безвредному) веществу астаксантину, который добавляют в гранулированные корма.
2) За рубежом не отличают семгу и горбушу, а все называют "лососем".
И да, и нет. Рядовой потребитель в некоторых странах, действительно, слабо ориентируется в видах лосося. Но гастрономически подкованный, не говоря уже о профессионалах, разбирается прекрасно. А уж, казалось бы, гастрономически неграмотные американцы (все знают, что они едят одни гамбургеры) разбираются чуть ли не лучше всех. Даже боевой вертолет один известный назвали "Чавыча".

Но мы, россияне, все равно, первые в мире по лососевым. Это легко увидеть в латинских названиях представителей этого благородного семейства. Посудите сами:
Чавыча - Oncorhynchus tshawytscha
Нерка - Oncorhynchus nerka
Кижуч - Oncorhynchus kisutch
Кета - Oncorhynchus keta
Горбуша -
Oncorhynchus gorbuscha
Кета - Oncorhynchus keta
И только семга не такая русская - Salmo salar


3) У норвежской семги мясо красное потому, что они ее красителями кормят.
Правда. См. пункт 1.
4) Норвежскую семгу пичкают добавками и антибиотиками.
Само слово "пичкают" имеет негативный смысловой оттенок. Норвежскую (как и любую другую искусственно выращенную семгу или другую рыбу) действительно кормят искусственными кормами и антибиотиками. Таковы реалии искусственного выращивания любых живых организмов в пищу. Значит ли это, что она становится вреднее? Конечно, нет. Санитарный контроль очень строгий.
Кстати, в Норвегии есть семга, которую выращивают совсем без применения антибиотиков. Только она дороже обычной, поэтому ее экспортируют в США, а не Россию :)
5) Семга очень полезная. В ней Омега-3.
Правда. Омега-3 полезны, а семга на втором месте по содержанию этих жирных кислотв после атлантической скумбрии (и лишь немного опережает сельдь).
6) Горбуша суха.
Совершенно необязательно. Есть ряд свидетельств, что вся горбуша, попадающая на наши тарелки, вылавливается во время нереста, поэтому ее мясо имеет худший вид, вкус и текстуру. Есть горбуша "серебрянка" или просто "серебряная" (по окрасу тушки), которая имеет высокие вкусовые качества. Кроме того, имеет значение, как она замораживалась и размораживалась.
7) Атлантический лосось и семга - одно и то же.
Да. Это один вид, научное название которого salmo salar.
8) Семга - дикая рыба, а атлантический лосось - это искусственно выращенная норвежцами семга.
Нет, это один вид. См. п.7
9) Семга - самый лучший вид лососевых.
Семга - один из самых ценных видов лососевых, но так сказать нельзя. Лососевые - это не жесткая иерархия, многое зависит от условий выращивания/вылова, замораживания/размораживания, условий доставки, региона вылова, личных предпочтений. Обычно самыми ценными лососевыми называют арктического гольца, тайменя и чавычу. Семга - хорошее сочетание распространенности и качества, скорее. Хотя автору этих строк нерка нравится не меньше семги.
10) Дикая семга лучше искусственно выращенной.
Необязательно. Выращенный на хорошей ферме лосось так же ценен, как дикий. По содержанию омега-3 и других веществ не отстает, по здоровью часто опережает. По вкус может быть неотличим.
При этом, дикая семга может быть хуже фермерской. Так, в США считается, что чилийская семга (которая очень распространена на российском рынке) водится в грязной воде, сильно загрязненной антибиотиками и отходами. Канадская семга в этом плане гораздо благополучней благодаря строгому государственному контролю.
С другой стороны, некоторые ученые считают, что фермерский лосось содержит больше PCB (полихлорированные дифенилы, вещество, которое ассоциируют с подавлением иммунитета и даже развитием рака), чем дикий. И даже рекомендуют съедать не большей одной порции семги в месяц. Дело в том, что купить дикую семгу почти нереально, она, в-основном, продается искусствено выращенная.
Взвесив все за и против мы в "Подсолнухах" решили переходить на нерку в качестве начинки для своих пирогов. Кстати, филе нерки оказывается не дешевле, а дороже семги :( Зато дикая.
11) Какого лосося можно есть сырым.
Скорее  нет, чем да. Дикого лосося в российских условиях - точно нет. На зарубежных рынках встречается лосось со специальной маркировкой "sashimi salmon" или "safe to eat raw". Тогда да. Дело в том, что для безопасности лосось должен быть правильно заморожен и разморожен. В наших условиях мы никогда не знаем, какой была цепочка до магазинной полки. Если очень хочется, тогда я бы порекомендовал есть искусственно выращенного лосося - в нем, по крайней мере, не должно быть паразитов. И покупайте его замороженным. "Свежий" лосось на полках магазинов, скорее всего, всего лишь размороженный.
12) Как обстояте дела с паразитами в лососевых?
Хмм. Они встречаются. Но чаще всего они либо безвредны для человека, либо заметны невооруженным глазом. И правильно приготовленный лосось абсолютно безопасен во всех случаях. "Правильно приготовленный" - это достигший температуры 62 градуса Цельсия на 15 секунд. Я вам гарантирую, что обычно вы едите семгу с внутренней температурой значительно выше 75 градусов.
13) Что полезнее, селедка или семга?
Совсем чуть-чуть, но семга. Примерно процентов на 5 (речь о содержании Омега-3).
14) Чем отличается форель от семги?
Тем, что семга - это вид лососевых, а форель - это 20 видов лососевых (грубо говоря). Среди них есть как близкие родственники семги из рода Salmo, так и довольно дальние из рода гольцов (Salvelinus). А также близкие родственники тихоокеанских лососей (нерки, кижуча и прочих из рода Oncorhynchus). Внешний вид форелей отличается очень сильно, как и цвет мяса, размер и остальные признаки. Для меня осталось загадкой, что объединяет эти достаточно различные виды.

Теперь что касается цен на лососей. Мне кажется, цена является не столько отражением ценности рыбы, сколько ее редкости. По моим ощущениям, на нашем рынке на первом месте по цене идет чавыча (арктического гольца, самый редкий вид лососевых, я вообще не нашел в продаже), потом семга, потом кижуч/нерка, потом остальные. При этом, горбуша-серебрянка может быть дешевле менее вкусной, но в восприятии людей более престижной, версии лосося.
Отдельное внимание я бы обратил на то, как лосось был заморожен. Как во всеми продуктами моря, лучше всего рыба sea frozen (замороженная в море), потом land frozen (береговой заморозки). Кроме того, бывает заморозка в рассоле (с глазурью) и шоковая (сухая, безглазурная). Идеальна - sea frozen шоковой заморозки. У поставщиков есть рыба, замороженная пластами, есть отдельными рыбинами. Вторая ценится значительно больше. Подозреваю, это как раз самая шоковая заморозка (там почти нет глазури, рыба не может смерзнуться в пласты).
Ну и маленькая рекомендация - какой бы заморозки вы рыбу ни купили, размораживать ее стоит, оставив на ночь в холодильнике. Ни в коем случае не под струей воды и крайне нежелательно при комнатной температуры. Потеряете много влаги и ухудшите вкусовые качества рыбы.

Ну вот так, кратко.
Остались еще вопросы по лососевым? Что-то я упустил? Спрашивайте, дополняйте.

Метки:

Сингулярность

...лет в 13, когда я занимался шахматами, у меня случился спор с другом нашей семьи, дядей Леней. Он утверждал, что машина никогда не победит человека в шахматы. Я был уверен, что это состоится неизбежно - ведь машина каждый год умнеет, а человек нет.
Машина победила человека в шахматы уже через 5 лет.
Долгое время компьютеры значительно хуже, чем человек, играли в го. На сегодняшний день счет в матче сильнейшей программы и сильнейшего игрока в го среди людей - 2:0 в пользу машины.
Похоже, матч человек проиграет.
Казалось бы, подумаешь, выиграл в го - это ведь всего лишь игра. Да, этот выигрыш - пример специализированного искусственного интеллекта (ИИ). Мы с вами - пример общего (и естественного) интеллекта.
Можно поспорить, что рано или поздно ИИ сначала появится (со всеми необходимыми атрибутами, вроде самосознания), а потом очень быстро превзойдет своего создателя. Когда это случится, мы не знаем.
Может быть, уже через 5 лет.
Ок, а при чем тут сингулярность?
Особенность человеческого развития в том, что мы развиваемся с каждым годом все быстрее. Чем больше ученых, тем быстрее развивается наука. Чем больше общения у ученых, тем быстрее. Чем лучше компьютеры. Чем больше денег. Более развитые ученые быстрее придумывают новое. И т.д., и т.п.
С 1-го года нашей эры до 1800-го значимых открытий было сделано на несколько порядков меньше, чем за последних два столетия. И темпы развития постоянно растут.
Рано или поздно мы придем к точке, когда все будет развиваться почти мгновенно (чистая математика).
И, похоже, этой точкой будет создание ИИ.
Уверен, что большинство читающих этих строки застанет появление ИИ. И предсказать, каким будет мир после этого, невозможно.
Не может муравей предсказать линию поведения Эйнштейна. Слишком разный уровень интеллектуального развития. А соотношение в разуме между нами и ИИ будет примерно таким.
Умнейший из людей имеет IQ 200, ИИ будет иметь 10 000. А потом, в соответствии с законом ускоряющегося развития, будет становиться умнее и умнее с каждой секундой. Пока не уйдет в бесконечность.
Боюсь ли я этого момента? Да.
И не я один - тот же Элон Маск и Стивен Хокинг тоже этого боятся. Не самая плохая компания, прямо скажем.
Ограничить и оставить под контролем этот разум, скорее всего, не получится. Могут ли муравьи придумать, как контролировать Эйнштейна?
Для меня самый интересный вопрос в другом - что из себя будет представлять интеллект без эмоций? Совсем без них. Будут ли у него желания? Будет ли он вообще самостоятельно делать хоть что-нибудь? Ведь зачем? Нет желаний - нет целей.
Ну и не надо, наверное, говорить, какое превосходство над остальными державами получит страна, которая заполучит этот ИИ первой.
А вы боитесь ИИ? Верите в его скорое появление?

Метки:

Platius, садись, "два"

Platius (в девичестве iiko.net) мы используем давно - практически, с самого начала ее существования.
Точно не вспомню, сколько, но года 2 точно, а, может быть, и три. Выходит, заплатили мы за "счастье" владения не меньше 170 тысяч рублей (7 тысяч в месяц с двух точек в месяц). Хотя, стойте, нашел в почте счет от мая 2013 года на внедрение iiko.net. Выходит, пользуемся этой системой с июня 2013 года. Или 30 месяцев. Получается, общая сумма 210 тысяч рублей за пользование, плюс 15 тысяч за внедрение.
Что же мы получили за эти деньги?
Сейчас я утратил все иллюзии и надежды и могу дать объективную, как мне кажется, оценку.

И эта оценка - "двойка". По большому счету, мы не получили ничего.
Для начала попробую вспомнить, что в системе хорошего. Хорошо одно - задумка. Задумка отличная. Жаль, почти ничего из задуманного не работает.
Итак, минусы:
1. Механика самостоятельных вводов бонусных кодов НЕ РАБОТАЕТ. Эта механика рекламируется как главная фича Платиуса. Так вот, на практике ее использует ничтожно маленький процент гостей. Даже молодых и продвинутых. Ну неохота людям заморачиваться. Подозреваю, что, если бы мы давали бонусы в 50 процентов от заказа, желающих ввести код было бы больше, но так бывает только в сказке. Мы угрохали целую тьму усилий с нулевым результатом - люди НЕ ХОТЯТ вводить бонусные коды и НЕ ПОНИМАЮТ, что такое эти все виртуальные карты. Возможно, в каких-то молодежных форматах это и работает, но сильно сомневаюсь.
2. Кривизна. За это время нам не удалось создать практически ни одной работающей акции. Ага. При всем многообразии выбора, на практике НИЧЕГО НЕ РАБОТАЕТ. Возможно, это нам так "везло"  - коммерческий директор Платиуса Роман Магдаленко в Facebook ехидно издевался, что все клиенты довольны, это мы плохо стараемся, поэтому и не работает.
Надо сказать, что пока Платиус был iiko.net и находился под крылом iiko, нам удавалось как-то решать свои проблемы при подключении Михаила Иволгина (больше не работает с системой). Когда он уволился, все просто встало.
Вот последний пример (по ощущениям, абсолютно типичный опыт взаимодействия с Платиус):
Мы решили создать следующую акцию: люди из группы в ВК щелкают на ссылку, попадают на акцию "Приветственный бонус за заполненную анкету". При этом, жизненно важным для нас было: а) указанная электронка (потому что на смс-рассылки люди реагируют резче, чем на сделанные через электронную почту) б) отдельная категория для таких гостей (чтобы мы могли учитывать эффективность SMM-работы). Ну и желательно, чтобы еще была указана страничка в соцсетях. Но это необязательное требование.
Нормальные желания? Сильно выходят за рамки базового функционала? Мне кажется, что нет.
29 октября 2015 года пытаемся реализовать - благо, Платиус предоставлял возможность настройки анкеты пользователя и имел акцию "приветственный бонус". При попытке добавить электронку в анкету система выдает неизвестную ошибку. Пишем письмо в техподдержку.
До 2 ноября мы пытаемся объяснить техподдержке, где ошибка. 2 ноября они получают ответ от разработчиков, что исправить ошибку быстро не выйдет и обещают выйти на связь 5 ноября.
По почте не ответили, но помню, что в телефонном разговоре мне сообщили, что этого сделать НЕВОЗМОЖНО. Что электронка НЕ МОЖЕТ быть обязательной частью анкеты.
В скором времени они просто выпилили функционал самостоятельной настройки анкет.
Потом были мои посты в FB, выход на связь коммерческого директора Платиус, много переговоров, после которых 3 декабря (спустя месяц, Карл!!!) мы получаем письмо, в котором сотрудник Платиус утверждает, что электронная почта стала обязательным полем для заполнения в анкете.

Иду в приложение Платиус - поле есть. Начинаю настраивать акцию - поля нет. Я просто не могу сделать его обязательным для заполнения.
Параллельно выясняется, что бонусы за заполнение анкеты человек получает не тогда, когда заполнил анкету, а когда ПРИШЕЛ В ЗАВЕДЕНИЕ и ВВЕЛ БОНУСНЫЙ КОД. Классно, да? А если он на доставку хочет использовать бонус?? Зачем эти пляски с бубнами?
3 декабря мы разговариваем по телефону с Романом Магдаленко, который обещает (прямо и недвусмысленно) сделать под нас ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ НАСТРОЙКИ в программе. И просит выслать ТЗ на акции. Ок, высылаем.
18 декабря по почте, наконец, приходит ответ... нет-нет, не о том, что все настроено. А о том, как настроить референтную акцию. Да вот только об электронной почте, которая нам нужна, в пространном ответе... НИ СЛОВА. Пишу гневное письмо - Роман отчаянно юморит, явно не видя в этом никакой проблемы. Вечером, наконец, отвечает: "обратились к разработчикам по поводу доработки".
Ок, когда, спрашиваю, доработка? Роман (опять с прекрасным чувством юмора) отвечает примерно следующее: "да фиг знает, когда Комитет решит". Даты, конечно же, не сообщает. Жди, дорогой клиент, у моря погоды.
Спрашиваю, а когда Комитет. Роман отвечает: да фиг знает, то ли в декабре, то ли в январе.
Ок, а в разработку-то возьмут? Роман опять юморит: да кто ж его знает, но берут в работу только те фичи, которые популярны у клиентов и приносят доход. Явно намекая, что наша убогая просьбочка к таковым не относится.
Результат: 50 (ПЯТЬДЕСЯТ ДНЕЙ) мы разбираемся с одной злотрескучей акцией. Простейшей. Элементарнейшей. Изначально реализованной в функционале (только вот не работающем). Думаю, достаточно популярной у тех, кто серьезно занимается работой с базой гостей (для этого, собственно, система лояльности и нужна). И на выходе имеем определенность? Нет, только предложение подождать то ли 10 дней, то ли 40, чтобы узнать, включат ли доработку в план доработок (еще один неопределенный срок). И это после обещаний все исправить.
Для ленивых, краткое изложение: функционал заявлен-попытка использовать-не работает-обещание исправить-исключение неработающего функционала-обещание под нас доработать и вернуть функционал-наше ТЗ-отказ от обещания и включение вопроса о доработке в повестку некоего Комитета. 50 дней.
При этом, напомню, на старте настройки акции функционал настройки анкеты был ЗАЯВЛЕН в Платиусе, была соответствующая форма настройки анкет. Получается, после нашего обращения, вместо починки функционала, его исключили и стали морочить голову относительно того, включат ли его обратно в план доработок, то давая обещания, то забирая их назад.
По мне, так это ад и трэш. И ровно такая же картина - абсолютно во всех случаях, когда мы пытались что-то сделать через Платиус. Единственное, что работает - это смс-рассылки. Как разовые, так и с днем рождения. Все. Больше нам годы неоднократных попыток что-то сотворить с системой (а пытались мы крепко, iiko не даст соврать) ничего извлечь не получилось. Каждый раз - как описано выше.
3. Отдельный ад и трэш - это "клиенториентированность" Платиуса. Дать твердое обещание сделать доработки (жалею, что не попросил подтверждения по электронке), потом сделать вид, что его не было. Не принести никакого даже намека на извинения за неработающий функционал (на который мы рассчитывали и в опоре на который строили свои планы). 2 недели отвечать на четко поставленный вопрос, а потом на него не ответить. Не говоря уже о недопустимом тоне и манере упорно "тыкать" в ответ на постоянное обращение на "вы".
...есть еще неподтвержденная информация, что обязательность ввода e-mail Платиус, все же, реализовали, но вот таким только образом: при заходе в заведение, вводе бонусного кода система не ругается, а вот оплатить накопленными баллами, все равно, не дает. Но это кто-то кому-то сказал когда-то по телефону, поэтому до сих пор не знаю, так ли это. Проверять не собираюсь, потому что только извращенцы могли придумать такой нечеловеческий способ реализации этой фичи. А еще, чтобы оплатить смс для проведения акции, счета приходится ждать по 7 дней с неоднократными напоминаниями. А еще база гостей не выгружается в Excel. А еще отчет по "заснувшим" гостям за полгода при базе во много тысяч человек выдает цифру в 200 человек. А после обращения в техподдержку и недели разбирательств увеличивается в 90 (девяносто!) раз. А еще, а еще, а еще.
Сюда же относится невозможность поговорить с живым человеком из техподдержки. При любой проблеме необходимо делать заявку сначала представителю iiko, у которого обслуживаешься (они ни в зуб ногой в Платиусе, единственная их роль, фактически, переадресация заявок), а потом ждать у моря погоды, не имея никакой информации о движении заявки.
Сюда же - систематическое невыполнение обещаний. Показательна история с привязкой платежной карты к бонусному счету. По задумке (отличной!), гость привязывает карту в приложении и впоследствии может оплачивать счета в ресторане нажатием одной кнопки. Мне эта фича очень нравилась, хотел ее широко внедрять. Платиус (тогда iiko.net) обещал по 100 рублей за каждую привязку. Мы рвались в бой, да все не выходило по причине кривизны реализации этой функции - гостю порой приходилось ждать по 15 минут, пока пройдет оплата. Потом что-то еще случилось (то ли дыра в безопасности, то ли еще что), фича опять не работала. Нас все время просили подождать "ну вот щас починим и тада". Мы ждали.
Убедить гостя привязать карту - серьезная работа, поэтому я был очень рад обещанным 100 рублям бонусов для офиков. Мы провели серьезную подготовительную работу, сделали инструкции, обучили офиков и ждали, пока, наконец, все заработает (наивный, я полагал, что речь идет о 2-3-5 днях, ну максимум, неделе, а дело тянулось месяцы).
Но тут случилась продажа iiko.net Сберу. И после починки функционала мне сказали, что "маркетинговый бюджет для вас не предусмотрен". Я это воспринимаю просто и однозначно - нас кинули. Выбирая между выполнением обещаний и экономией, Платиус выбрал экономию. И всегда будет выбирать экономию. Так что любые их обещания можно воспринимать просто как фигуры речи - отвечать за свои слова у компании не принято.

Перехожу к резюме: как многолетний пользователь Платиус категорически не рекомендую использование этой системы любым своим коллегам. Недоработки еще можно было бы простить, если бы Платиус что-то пытался сделать в этом направлении. Но, похоже, вместе с собственником в виде Сбербанка компания приобрела его забронзовелость и манеру не замечать клиентов.

Слышал, что iiko будет дорабатывать свой модуль iiko.card, жду с нетерпением этого момента.

Profile

Glastar
andreysemenov
andreysemenov

Latest Month

Июль 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки

Syndicate

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Designed by Michael Rose