Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

Glastar

О сервисе

...сегодня была отличная беседа с одной очень молодой, но уже заслуженной нашей сотрудницей. На тему сервиса.
Она мне просто так и сказала: "Я ведь когда пришла, мне реально пофиг было. Я просто выносила тарелки, вот и все. Это уже потом, когда мы каждый отзыв начали разбирать, постепенно пришло понимание, что это все не просто так. Стало реально не пофиг. Не могу сказать, что получала удовольствие от работы официантом (честно говоря, никогда не получала), но очень хотелось сделать хорошо."
Ну не прямо так сказала, но очень близко.
И мне стало как-то хорошо на душе. Я чувствую, что ей, реально, не пофиг. И другим нашим - не пофиг. Не всем, конечно, но тем, кто работает постоянно.
И мне не пофиг. И нам всем - не пофиг :)
Вот. А морали не будет.
Пошел поработаю :)
Glastar

Итоги 2015 года

Эх, я был точен, как всегда. В 2015-м мне, как никогда, пригодились собственные советы. А вот цели на 2015-й реализовать не удалось - ни формат достроить, ни денег заработать на полеты, ни марафон пробежать.
Теперь можно уверенно сказать, что это был самый трудный год в профессиональной и деловой жизни. Это абсолютно точно.
Конечно же, я о Ревизорро и их последствиях. Для вас это уже дела давно минувших дней, а я жду, что там намонтирует телеканал Пятница в новой передаче "Ревизорро-шоу", которое выйдет в конце января.
Итак, в апреле нас переехало Ревизорро. Год разделился на до и после. Это было чудовищно тяжело. Я не жалуюсь, я просто вспоминаю.
Жаловаться не приходится. Прежде всего, потому, что я рад. Рад тем изменениям, которые случились после. В команде, в жизни, в моей психологии (то, что не ломает...). На производстве. Рад внедренному ХАССПу, рад регулярным аудитам, рад возможности любого человека провести к себе на кухню и быть совершенно спокойным. Это было адски дорого и трудно, но мы это сделали.
Хочу сказать спасибо всем своим сотрудникам - ТА, Расиму, Гуле, Ане, Саше, Яне, Кате, Софии, Олесе, замечательному консультанту Ольге Ануфриевой и нашему таинственному санитарному инспектору, который приходит, когда хочет и делает, что посчитает нужным (отлично делает!)  :) Всем офикам, барменам, поварам, мойщицам и пекарям, подрядчикам и помощникам.
Итогом этой работы стала не только гордость от сделанного, но и неформальная оценка "Ребята, вы молодцы", со стороны инспектора Роспотребнадзора во время октябрьской проверки. Это было круто. Я не заставлял офиков и менеджеров оставаться в кафе до 5 утра, чтобы еще что-то подкрасить и доделать. Они делали это сами, по своей инициативе, без каких-либо просьб о дополнительной оплате.
Я реально ощутил, что такое команда. Я вам всем очень благодарен.
Несмотря на огромные финансовые потери (чего уж скрывать) и нервные перегрузки (нормальный сон вернулся всего лишь месяца полтора как) я счастлив. Это то, что было нужно. Я не только теперь знаю назубок все нормативные акты и положения ХАССП, но и знаю, как это все реализовать.
Достройка формата продолжалась, хоть и существенно замедлилась. Наш новый шеф-повар (да-да, тот самый, которые кормил президента Башкирии) - очень креативный парень и он вам скоро всем покажет. Пока можно гордиться моим любимым пайбургером и потрясающим салатом Унаги Табуле. А также моим любимым астралийским мясным, пирогом с бананами, сгущенкой и брусникой, крутыми обедами и многим другим.
Даже в бережливом производстве немного продвинулись, в пару раз сократив время сборки одного пирога.
А дома, дома, дома было непрекращающееся чудо. У меня родилась вторая дочка. И сегодня утром она, в свои 5,5 месяцев абсолютно отчетливо произнесла "Па-па". Можете не верить, но я четко это слышал. Мне несвойственно выдавать желаемое за действительное, так что чудо действительно было :)
И старшая радует, тьфу-тьфу-тьфу. Каждая минута, проведенная с ней, это огромное, ни с чем не сравнимое счастье. Умница-разумница, каких мало :)

Итак, с чем же мы идем в 2016-й?
Иллюзий нет, год будет непростой. Настолько, что я не уверен, что смогу сохранить бизнес. С другой стороны, паралича воли не наблюдается, энергии и планов тьма. В голове вьется 3-4 новых (очень крутых) формата. Если есть свободные деньги, несите :) Есть и нересторанные планы, которые обязательно будем делать. Только что отправил своему будущему партнеру свое видение небольшого IT-бизнеса.
Будет много общественной деятельности. Я теперь координирую ресторанное направление в "Деловой России", вместе с "Генеральным директором" буду кататься по стране с рассказами о БП в ресторане. Если есть еще какая-нибудь мутка, я открыт для предложений :)
Итак, планы:
1. Сохранить "Подсолнухи" и построить, наконец, настоящее гастрономическое бистро на нашей базе
2. Запустить и сделать рентабельным хотя бы один новый ресторан. Вот так, да, "хотя бы один" :)
3. Запустить и сделать рентабельным хотя бы один нересторанный бизнес. Вот так, да, "хотя бы один" :)
4. Как можно больше знакомиться с новыми людьми, максимально участвовать в общественной деятельности
5. Проводить время с семьей, быть хорошим папой своим дочкам и хорошим мужем своей жене.

Вам пожелаю не терять себя, ощущать присутствие духа. Да, духа и пожелаю. С Новым годом! Всем - духа!

Glastar

Platius, садись, "два"

Platius (в девичестве iiko.net) мы используем давно - практически, с самого начала ее существования.
Точно не вспомню, сколько, но года 2 точно, а, может быть, и три. Выходит, заплатили мы за "счастье" владения не меньше 170 тысяч рублей (7 тысяч в месяц с двух точек в месяц). Хотя, стойте, нашел в почте счет от мая 2013 года на внедрение iiko.net. Выходит, пользуемся этой системой с июня 2013 года. Или 30 месяцев. Получается, общая сумма 210 тысяч рублей за пользование, плюс 15 тысяч за внедрение.
Что же мы получили за эти деньги?
Сейчас я утратил все иллюзии и надежды и могу дать объективную, как мне кажется, оценку.

И эта оценка - "двойка". По большому счету, мы не получили ничего.
Для начала попробую вспомнить, что в системе хорошего. Хорошо одно - задумка. Задумка отличная. Жаль, почти ничего из задуманного не работает.
Итак, минусы:
1. Механика самостоятельных вводов бонусных кодов НЕ РАБОТАЕТ. Эта механика рекламируется как главная фича Платиуса. Так вот, на практике ее использует ничтожно маленький процент гостей. Даже молодых и продвинутых. Ну неохота людям заморачиваться. Подозреваю, что, если бы мы давали бонусы в 50 процентов от заказа, желающих ввести код было бы больше, но так бывает только в сказке. Мы угрохали целую тьму усилий с нулевым результатом - люди НЕ ХОТЯТ вводить бонусные коды и НЕ ПОНИМАЮТ, что такое эти все виртуальные карты. Возможно, в каких-то молодежных форматах это и работает, но сильно сомневаюсь.
2. Кривизна. За это время нам не удалось создать практически ни одной работающей акции. Ага. При всем многообразии выбора, на практике НИЧЕГО НЕ РАБОТАЕТ. Возможно, это нам так "везло"  - коммерческий директор Платиуса Роман Магдаленко в Facebook ехидно издевался, что все клиенты довольны, это мы плохо стараемся, поэтому и не работает.
Надо сказать, что пока Платиус был iiko.net и находился под крылом iiko, нам удавалось как-то решать свои проблемы при подключении Михаила Иволгина (больше не работает с системой). Когда он уволился, все просто встало.
Вот последний пример (по ощущениям, абсолютно типичный опыт взаимодействия с Платиус):
Мы решили создать следующую акцию: люди из группы в ВК щелкают на ссылку, попадают на акцию "Приветственный бонус за заполненную анкету". При этом, жизненно важным для нас было: а) указанная электронка (потому что на смс-рассылки люди реагируют резче, чем на сделанные через электронную почту) б) отдельная категория для таких гостей (чтобы мы могли учитывать эффективность SMM-работы). Ну и желательно, чтобы еще была указана страничка в соцсетях. Но это необязательное требование.
Нормальные желания? Сильно выходят за рамки базового функционала? Мне кажется, что нет.
29 октября 2015 года пытаемся реализовать - благо, Платиус предоставлял возможность настройки анкеты пользователя и имел акцию "приветственный бонус". При попытке добавить электронку в анкету система выдает неизвестную ошибку. Пишем письмо в техподдержку.
До 2 ноября мы пытаемся объяснить техподдержке, где ошибка. 2 ноября они получают ответ от разработчиков, что исправить ошибку быстро не выйдет и обещают выйти на связь 5 ноября.
По почте не ответили, но помню, что в телефонном разговоре мне сообщили, что этого сделать НЕВОЗМОЖНО. Что электронка НЕ МОЖЕТ быть обязательной частью анкеты.
В скором времени они просто выпилили функционал самостоятельной настройки анкет.
Потом были мои посты в FB, выход на связь коммерческого директора Платиус, много переговоров, после которых 3 декабря (спустя месяц, Карл!!!) мы получаем письмо, в котором сотрудник Платиус утверждает, что электронная почта стала обязательным полем для заполнения в анкете.

Иду в приложение Платиус - поле есть. Начинаю настраивать акцию - поля нет. Я просто не могу сделать его обязательным для заполнения.
Параллельно выясняется, что бонусы за заполнение анкеты человек получает не тогда, когда заполнил анкету, а когда ПРИШЕЛ В ЗАВЕДЕНИЕ и ВВЕЛ БОНУСНЫЙ КОД. Классно, да? А если он на доставку хочет использовать бонус?? Зачем эти пляски с бубнами?
3 декабря мы разговариваем по телефону с Романом Магдаленко, который обещает (прямо и недвусмысленно) сделать под нас ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ НАСТРОЙКИ в программе. И просит выслать ТЗ на акции. Ок, высылаем.
18 декабря по почте, наконец, приходит ответ... нет-нет, не о том, что все настроено. А о том, как настроить референтную акцию. Да вот только об электронной почте, которая нам нужна, в пространном ответе... НИ СЛОВА. Пишу гневное письмо - Роман отчаянно юморит, явно не видя в этом никакой проблемы. Вечером, наконец, отвечает: "обратились к разработчикам по поводу доработки".
Ок, когда, спрашиваю, доработка? Роман (опять с прекрасным чувством юмора) отвечает примерно следующее: "да фиг знает, когда Комитет решит". Даты, конечно же, не сообщает. Жди, дорогой клиент, у моря погоды.
Спрашиваю, а когда Комитет. Роман отвечает: да фиг знает, то ли в декабре, то ли в январе.
Ок, а в разработку-то возьмут? Роман опять юморит: да кто ж его знает, но берут в работу только те фичи, которые популярны у клиентов и приносят доход. Явно намекая, что наша убогая просьбочка к таковым не относится.
Результат: 50 (ПЯТЬДЕСЯТ ДНЕЙ) мы разбираемся с одной злотрескучей акцией. Простейшей. Элементарнейшей. Изначально реализованной в функционале (только вот не работающем). Думаю, достаточно популярной у тех, кто серьезно занимается работой с базой гостей (для этого, собственно, система лояльности и нужна). И на выходе имеем определенность? Нет, только предложение подождать то ли 10 дней, то ли 40, чтобы узнать, включат ли доработку в план доработок (еще один неопределенный срок). И это после обещаний все исправить.
Для ленивых, краткое изложение: функционал заявлен-попытка использовать-не работает-обещание исправить-исключение неработающего функционала-обещание под нас доработать и вернуть функционал-наше ТЗ-отказ от обещания и включение вопроса о доработке в повестку некоего Комитета. 50 дней.
При этом, напомню, на старте настройки акции функционал настройки анкеты был ЗАЯВЛЕН в Платиусе, была соответствующая форма настройки анкет. Получается, после нашего обращения, вместо починки функционала, его исключили и стали морочить голову относительно того, включат ли его обратно в план доработок, то давая обещания, то забирая их назад.
По мне, так это ад и трэш. И ровно такая же картина - абсолютно во всех случаях, когда мы пытались что-то сделать через Платиус. Единственное, что работает - это смс-рассылки. Как разовые, так и с днем рождения. Все. Больше нам годы неоднократных попыток что-то сотворить с системой (а пытались мы крепко, iiko не даст соврать) ничего извлечь не получилось. Каждый раз - как описано выше.
3. Отдельный ад и трэш - это "клиенториентированность" Платиуса. Дать твердое обещание сделать доработки (жалею, что не попросил подтверждения по электронке), потом сделать вид, что его не было. Не принести никакого даже намека на извинения за неработающий функционал (на который мы рассчитывали и в опоре на который строили свои планы). 2 недели отвечать на четко поставленный вопрос, а потом на него не ответить. Не говоря уже о недопустимом тоне и манере упорно "тыкать" в ответ на постоянное обращение на "вы".
...есть еще неподтвержденная информация, что обязательность ввода e-mail Платиус, все же, реализовали, но вот таким только образом: при заходе в заведение, вводе бонусного кода система не ругается, а вот оплатить накопленными баллами, все равно, не дает. Но это кто-то кому-то сказал когда-то по телефону, поэтому до сих пор не знаю, так ли это. Проверять не собираюсь, потому что только извращенцы могли придумать такой нечеловеческий способ реализации этой фичи. А еще, чтобы оплатить смс для проведения акции, счета приходится ждать по 7 дней с неоднократными напоминаниями. А еще база гостей не выгружается в Excel. А еще отчет по "заснувшим" гостям за полгода при базе во много тысяч человек выдает цифру в 200 человек. А после обращения в техподдержку и недели разбирательств увеличивается в 90 (девяносто!) раз. А еще, а еще, а еще.
Сюда же относится невозможность поговорить с живым человеком из техподдержки. При любой проблеме необходимо делать заявку сначала представителю iiko, у которого обслуживаешься (они ни в зуб ногой в Платиусе, единственная их роль, фактически, переадресация заявок), а потом ждать у моря погоды, не имея никакой информации о движении заявки.
Сюда же - систематическое невыполнение обещаний. Показательна история с привязкой платежной карты к бонусному счету. По задумке (отличной!), гость привязывает карту в приложении и впоследствии может оплачивать счета в ресторане нажатием одной кнопки. Мне эта фича очень нравилась, хотел ее широко внедрять. Платиус (тогда iiko.net) обещал по 100 рублей за каждую привязку. Мы рвались в бой, да все не выходило по причине кривизны реализации этой функции - гостю порой приходилось ждать по 15 минут, пока пройдет оплата. Потом что-то еще случилось (то ли дыра в безопасности, то ли еще что), фича опять не работала. Нас все время просили подождать "ну вот щас починим и тада". Мы ждали.
Убедить гостя привязать карту - серьезная работа, поэтому я был очень рад обещанным 100 рублям бонусов для офиков. Мы провели серьезную подготовительную работу, сделали инструкции, обучили офиков и ждали, пока, наконец, все заработает (наивный, я полагал, что речь идет о 2-3-5 днях, ну максимум, неделе, а дело тянулось месяцы).
Но тут случилась продажа iiko.net Сберу. И после починки функционала мне сказали, что "маркетинговый бюджет для вас не предусмотрен". Я это воспринимаю просто и однозначно - нас кинули. Выбирая между выполнением обещаний и экономией, Платиус выбрал экономию. И всегда будет выбирать экономию. Так что любые их обещания можно воспринимать просто как фигуры речи - отвечать за свои слова у компании не принято.

Перехожу к резюме: как многолетний пользователь Платиус категорически не рекомендую использование этой системы любым своим коллегам. Недоработки еще можно было бы простить, если бы Платиус что-то пытался сделать в этом направлении. Но, похоже, вместе с собственником в виде Сбербанка компания приобрела его забронзовелость и манеру не замечать клиентов.

Слышал, что iiko будет дорабатывать свой модуль iiko.card, жду с нетерпением этого момента.

Glastar

Я тут

Как давно я сюда не писал! На длинные тексты времени не хватало, а для коротких FB лучше.
Можно сказать, что прошедшие месяцы были моим самым глубоким погружением в текущую работу нашей компании.
Узнал очень много нового, сделал тоже немало. Еще больше сделала наша частично новая команда. Скоро к ней присоединяться еще новые люди, кстати.
Теперь есть понимание, как все должно выглядеть от и до. И безумно жаль, что я не знал всего этого раньше, когда открывал кафе. Сколько сил и денег можно было бы сэкономить, напиши я с самого начала грамотную концепцию (а точнее, обратись я к правильным людям)! Пригласи я грамотного технолога и шеф-повара, займись я раскруткой, как нужно, сделай правильный дизайн и прочая.
Острое жгучее желание открывать новые заведения. Пока еще есть энергия, уже есть хороший опыт.
Хочется и из "Подсолнухов" сделать современный формат (завершить преобразования, начатые еще в 2013-м году), и открыть новые заведения, которые свербят мне душу. Надеюсь, дорастем до этого. Идеи прикольные и я просто не смогу теперь спокойно жить, пока их не реализую. Сам или с кем-то в партнерстве. Главное ведь - делать.
Пожалуй, вернусь я в ЖЖ. Снова буду сюда писать. Финишная прямая нашей работы уже близка, придет время, начну рассказывать подробнее.
А пока возобновлю регулярное ведение дневника.
Всем привет. Ау! Есть тут кто живой? 
Крокозябра

Как писать резюме - взгляд работодателя

...и бывшего работника.

Трансформируем негатив в позитив.

1. Определитесь с должностью. "Экономист-юрист-бухгалтер-менеджер-руководитель-помощник-администратор-технолог" не годится. Я покупаю продукт, объясните мне, какой.
2. Проверьте на предмет ошибок. Самые частые бесилки смотрите в моем предыдущем посте.
3. Проверьте форматирование. Оно должно быть аккуратным, безупречным, идеальным. Маркированный список делается не дефисами, а отступы нет топанием на клавише "пробел".
4. Подберите нормальное фото. Оно должно подчеркивать ваши достоинства ДЛЯ КОНКРЕТНОЙ ДОЛЖНОСТИ. Высокая грудь, длинные стройные ноги или ваш любимый диван подойдут только в очень особых случаях.
5. Укажите свой опыт работы хотя бы лет за 5 (или с начала работы). Последнее место работы - мало.
6. Объясните перерывы. Если вы полгода не можете найти работу, это напрягает. Я покупаю продукт, лежалый всегда вызывает вопросы.
7. Уберите общие слова. После десятого просмотренного резюме я просто не читаю все эти "целеустремленности" с "организаторскими способностями".
8. Соотнесите свои достоинства и достижения с искомой работой. "Организаторские способности" и "целеустремленность" хостесс не нужны. А "презентабельная внешность" не плюс для бухгалтера (примеры - реальны).
9. Покажите свою личность. На все позиции, кроме совсем уж черновых (грузчик на разовую работу) я ищу человека. Расскажите мне, что вы за человек. Я все равно это пойму на собеседовании, так сэкономьте мое время.
10. Проанализируйте вакансию. Если она вам нравится, сделайте для этой вакансии специальное резюме. Даже если это будет очень заметно, мне это понравится. Ведь это значит, вы пытаетесь понять, чего я хочу. А это бесценное качество для работника.
11. Почитайте в интернете несколько статей на тему того, как писать резюме. Резюме - не формальность, это ваше первое задание на желанной работе. Если вы небрежно относитесь к первому заданию, то как вы работаете, когда никто не видит?
Glastar

Сомнения и немного отзывы

Самое тяжелое в смене формата - это сомнения.
Неизбежно наступает такой этап, когда прежние гости уже недовольны (и часть из них ушла), а новые гости еще о тебе не знают или их мало (еще не пришли).
С самого начала смены формата 100 процентов людей, с которыми я его обсуждал, говорили, что это плохая идея. Что это "никому не нужно". Что "почему ты не попробовал на другом бизнесе, оставив этот как дойную корову"? Что "мне-то нравится, но я сомневаюсь, что ты найдешь много гурманов". И тд.
При этом, я достаточно в курсе особенностей индивидуальной и групповой психологии, чтобы понимать, как можно самого себя обмануть и запутать. В истории очень много таких примеров, когда группа, взаимно друг друга поддерживая и одобряя, делала большую глупость, игнорируя очевидные факты.
Поэтому всю историю внедрения меня грызли (и грызут) чудовищные, зубастые, мускулистые сомнения. Вот и сейчас, я сижу за письменным столом, а здоровая крыса вцепилась мне в икру мощными челюстями.
Впрочем, к этому привыкаешь.
От мысли, что ты сам свой кропотливо созданный бизнес убиваешь и толкаешь в пропасть, бросает в холодный пот. Ты мечешься от невероятного вдохновения до депрессии от негативных отзывов или данных о продажах.
Что в этой ситуации делать? Ну, если честно, фиг знает.
Огромным подспорьем является поддержка консультантов. Ценная особенность  Syndicated Brands - это постпродажное обслуживание. Концепция 300 лет как сдана, принята и оплачена, но до сих пор наша переписка носит чрезвычайно интенсивный характер. Мы обсуждаем все сложные ситуации, при визитах в Екатеринбург Сергей обязательно заходит к нам для дегустации наших новинок,  я сверяю формулировки в меню и на сайте, показываю новые блюда и тд.
То же самое - с фирменным стилем. Если что-то не включено в брэндбук, ребята обязательно дорабатывают и делают новый эскиз в случае необходимости. Не знаю, насколько это выгодно им, но нам это удобно невероятно. Также всегда можно обсудить корректность верстки или подбор цветов в конечном продукте - пакетике или десертной коробки.
Это сильно помогает. В своей работы ты слишком тонешь в обилии деталей, задача консультанта - сидеть на носу лодки, пока ты судорожно гребешь веслами против течения, курить трубку, смотреть вдаль и думать, как дальше жить. Задача очень важная, потому что в ходе воплощения концепции ты неизбежно начинаешь а) сомневаться и б) отходить от первоначальной идеи. Все отходы от первоначальной идеи надо обсуждать и либо корректировать идею, либо корректировать свою работу.
Поэтому я не представляю, как можно работать с маркетологом (агентством), которое считает свою работу завершенной после сдачи резальтутатов работ. Для справки, концепцию мы приняли еще прошлой осенью. А внедрение еще идет.
Конечно, рациональные причины для агентства поступать так тоже есть (без такого подхода сложно надеяться на успешное внедрение), но, насколько я понимаю, встречается подобное крайне редко.

Что еще помогает? В моем случае это редкое упрямство :) Я просто не умею отказываться от намеченного :) Это никакая не сила характера - это просто особенность строения психики. Я по-другому просто не понимаю :) Пока не доведем концепцию до конца, мы не сможем сделать вывод о ее эффективности либо неэффективности. Поэтому стиснули зубы и пошли работать.

Но есть одна штука, о которой хочется отдельно сказать.
Это отзывы.
Когда мы убрали старые салаты и пельмени (да, кстати, хоть одно упоминание, что раньше было лучше в этом посте, удаляю сразу), пошла волна отзывов "верните Цезарь и пельмени". Это важно, в отзывах было много полезной информации. Что-то мы уже поправили (убрали уху из петуха, вернули мясные пельмени в несколько другом виде, вернули вареники с адыгейским сыром и вареники с капустой в новой, пероговской реинкарнации), что-то еще поправим (над салатной картой еще надо поработать). Кроме того, люди жаловались, что мы заигрались, неоправданно задираем цены и многое другое.
Подобные отзывы мы прогнозировали. Это неизбежно, когда ты меняешь повод для посещения "недорого и вкусно, еда на каждый день" на "вкусно, оригинально и необычно, маленький праздник". В эту холодную воду мы прыгнули в конце июля.
Далее, согласно плану, у нас должны были постепенно начинать появляться другие отзывы.
Август - почти ничего.
Сентябрь - почти ничего.
Октябрь - начали проявляться первые ростки.
Только в конце октября-начале ноября, наконец-то, начали появляться признаки того, что новый формат начал проклевываться.

Дальше, после внедрения нового сайта и массы других нововведения (как вам 15 новых пирогов? при этом большинство старых (и почти все соленые) остается) это должно стать очень заметным.
Позволю себе процитировать некоторые отзывы, уже четко показывающие, как начинает меняться повод для посещения, люди замечают новые позиции:

Collapse )

Вроде бы, начали появляться поводы для сдержанного оптимизма, хотя хватает и других отзывов, которые в целом нас положительно (бывает, впрочем, и отрицательно) оценивают - наши рыбные пироги или вкусные обеды. Это приятно, но свидетельствует о еще не полностью сложившейся идентификации. Тут главное продолжать движение и продолжать реализацию намеченного - новые категории блюд, интерьерные и фасадные решения, шлифовка существующего меню. Работы непочатый край. Она до поры до времени незаметная, но рано или поздно количество должно перейти в качество.
Вчера вот, например, подбирали цвета для нового полиэтиленового пакетика - вместе с печатниками елозили линию и на глазок подбирали нужные тона.

Пустячок, а не обойти :) Как понял из слов ребят, я у них первый собственник на предприятии :) Не знаю, насколько подобная дотошность нужна, но мы по-другому не умеем. Ведь визуальные коды это важно. И даже ощущение от пакетика - это первая точка контакта. Я для определения плотности полиэтилена и процента ПВД (не знаю, что это, знаю на ощупь) перещупал пакетиков 20 :)
Потому что настоящий маркетинг это не слова. Настоящий маркетинг это тщательная проработка каждой детали :) 
Glastar

Начало истории

С первого дня запуска пироговой было понятно, что это любительский, непросчитанный проект. Все знакомые мучили меня вопросами и репликами в духе "непонятно, на кого рассчитано", "кто твои гости?" и тп.
Не то, чтобы это прямо изводило, но задумываться заставляло. Мы росли, росли хорошо, и я особенно не парился. Хотя уже со второго года начал делать попытки что-то поменять в концепции, подкорректировать формат. Так, мы открылись без официантов, вторых блюд, с пакетированным чаем, униформой барменов в духе фаст-фуда. Понимания, куда и зачем идти, у нас не было. Выручала отличная рецептура наших пирогов и наша убитость на качестве, компенсирующая неспособность создать продуманный формат.
За 2-3 года я поработал с двумя командами маркетологов, но без особого толку. Вроде, все по науке: определение доли рынка, цель по доле, ЦА (пол-возраст-доходы-образование и прочая), но не убеждало. Ничего конкретного мы из этого сотрудничества не вынесли. Это было причесывание хаоса, а не создание порядка и смысла, те, формата.
Ключевой момент настал тогда, когда я ушел с работы и полностью переключился на бизнес. В мае 2012 я получил уже достаточно большое (по меркам малого бизнеса) хозяйство - несколько тысяч владельцев дисконтных карт, обороты, два работающих кафе, достаточно много работников.
Беглый анализ показал следующее: рентабельность есть, но является весьма посредственной. Средний чек низок, поток гостей, хоть и стабильный, но создающий большую нагрузку на подсистему сервиса без существенной доходности. По-русски говоря, хлопот много, толку мало. И встал вопрос, что делать. Поднять проходимость существенно было невозможно (загрузка кафе, в целом, была неплохой). Поднять средний чек? Но как? Агрессивными продажами? Не наш метод, да и имеющий внутреннее ограничение, это, все-таки, косметика.
Или просто остановиться на этом, сделав бизнес дойной коровой? Или, все же, попытаться замахнуться на что-то большее? Моей мечтой было и есть открыть пироговую в крупной мировой столице, я убежден в мировом потенциале пирогов, которые незаслуженно обойдены вниманием рестораторов (понятно почему, именно из-за этого "хлопот много" - пирог чрезвычайно трудоемкая штука, при этом, воспринимая как недорогой продукт, что делает экономическую модель пироговой весьма спорной). Со среднесдельной рентабельностью, недокрученным форматом и отсутствием понимания, куда двигаться, рассчитывать на "мировое господство" было нельзя. Затевать другой проект я просто не мог, в силу своей натуры однолюба. Мне жалко расставаться с такой красивой историей, как пироги, я понимал, что в этом направлении можно еще много всего сделать.
Но куда двигаться?
Анализ рынка Екатеринбург, Питера, Москвы, мира показал, что все работают без особой фантазии. Россияне запутались в двух соснах ("домашние" и "старорусские" пироги), что было не только враньем, но и банальностью (что куда хуже). Все копировали либо Штолле, либо условную столовую номер 7 с ее суперхитом "пирог с горбушей на поминки".
Свежих идей на рынке не было совсем.
Куда идти? Что делать?
Стало понятно, что мне нужен маркетинг. Но какой? К кому обращаться? Первые попытки, скорее, разочаровывали. Ресторанные "маркетологи" рассказывали во всех книгах и на всех семинарах как продать то, что есть, а не как создать то, что будет продаваться. Большие фирмы дороги, местные неопытны, западные недоступны.
Короче, решил я найти партнера по созданию нового формата, фирму, которая поможет нам измениться. Но в какую? Кому можно верить? Как не нарваться на жуликов или просто на людей, чьи подходы к бизнесу мне не подойдут?
Об этом в следующих сериях, а я побежал на работу.
P.S. Спасибо всем, кто откликнулся на прошлый пост :)
Glastar

36

Услужливый Facebook сообщил о дне рождения: "Андрей Семенов - 36".
Завтра.
Не сразу осознал, что это обо мне.
Обо мне, гонявшем на "Урале" по пыльным проулкам Уктуса.
Обо мне, когда-то самом молодом директоре "Свердловэнерго".
Обо мне, который всегда должен был быть вечно юным и подающим надежды.
Ну, с Богом.
35 - это граница молодости. Так я ощущаю. Впервые в 34, но тогда как-то неровно.
Ну-с, как тут, по эту сторону?
Аап. 
Glastar

Дорогие патриоты - 2

Оригинал взят у ludmilapsyholog в Дорогие патриоты - 2
Разные ответы были получены на мой вчерашний вопрос.
Были люди, с которыми нам не надо спорить - мы и так понимаем друг друга.
Были те, кто спорил по существу, и что-то удалось прояснить.

Было много реакций типа "Это позиция жертвы, вы что, предлагаете утереться и подставиться, когда нас оскорбляют? Когда русских гнобят? Когда оскорбляют нашу память? Согласиться, значит,  с тем что нас не уважают? Занять свое место у параши? Терпеть, когда позорят страну? Мы русских должны, что ли, бросить в беде, чтобы их избивали и грабили"
Дорогие.
Мне жаль, что опять приходится играть роль кэпа. Но приходится.

Вы утираетесь и подставляетесь каждый день. И Америка тут немножко ни при чем.
Вы терпите позор страны каждый день, потому что то, о чем написано ниже - чудовищный, немыслимый позор.
У вас на улицах бьют и винтят стариков. А потом этих стариков грабят суды.
Нет, это все творят не войска НАТО, прикиньте. Разве что ну очень переодетые. Наверное, купили форму в магазине.
Чтобы защитить русских, не надо ехать в другую страну - на метро можно доехать.
Вы не знали?

vas

Виктор Анатольевич Васильев, академик, один из самых известных в мире российских математиков.
Задержан за протест против приговоров по Болотной. Простест выражался в форме пристуствия на улице.
Приговор: штраф 10 тыс. руб.




Игорь Андреев, 75 лет, петербуржец, блокадник, ветеран труда.
За плакат "Миру мир" был задержан, суд признал виновным и и приговорил к штрафу 10 тыс. рублей.
Пенсия у Игоря Андреева 6 500 руб.

Вы так разворачивали плечи давеча, так размахивали "тополями" и прочей имперской гордостью. Вы такие прям крутые герои, не то что "вечно ноющая интеллигенция, которой лишь бы не было войны".
Вы очень храбрые. Наверное.

Но что-то мне подсказывает, что эти русские старики вашей защиты не дождутся.

Вы скажете "А зачем они пошли? Сами виноваты".  Вы скажете "А в Америке еще и не так сажают" - в этом месте Америка начинает вам резко нравиться.
Объяснения всегда найдутся, это же слова.

Хотя мы-то с вами знаем, почему.
Мы в одной стране живем и хорошо знаем, что чувствует каждый россйский гражданин при одной мысли о том, чтобы пойти против власти.
А вот дальше у всех по-разному.
Вот эти старики и прочая "вечно ноющая интеллигенция" зажимают свой страх в кулак и идут, куда считают нужным. А вы остаетесь дома  и заговариваете свой страх героическим бухтением про Омерику.

Имеете право. Трусость - не порок, это просто слабость. Вот ложь самому себе -  уже хуже.
От всей души желаю вам когда-нибудь с этим разобраться.

Обсуждения не будет.
Утешить себя тем, что я просто дура и проплачена, вы можете и без моего участия.
Встретиться со своей совестью - тоже.
Glastar

Редко пишу

Редко пишу в последнее время. Как-то одно к одному. Этот, как его, социальный капитал не стоит падает ;)
И времени нет - практически установилась семидневная рабочая неделя. И особого желания тоже.
Удивительно - событий много, мыслей много, а писать не хочется.
Тем временем у нас очень много нового и хорошего (тьфу-тьфу-тьфу).
Дочка растет - это главная радость. Переболели первой высокотемпературной инфекцией, тесно познакомились с отечественным медицинским гестапо - детской больницей №15. Они даже ни в чем не виноваты - они просто так выросли. Сочувствие и человечность - не те качества, которые им прививали с детства. В коридор с дитем нельзя, платную палату без главврача (будет через 2 дня) нельзя, орущая на растерянного отца (не меня, я бы ей поорал) медсестра, отцу в палату нельзя. Даже анализы не берут, просто валяйся все выходные в тесной комнатушке на продавленных кроватях. (Помнится, в 12 лет я попал с желтухой в больницу. Двое суток в пустой палате с прикрученной к кровати простынями рукой (чтобы капельница не вылетала). Это была не палата, а одиночка.)
Ребенок с температурой 39, орущий в незнакомой кроватке на прожареных простынях и чужими людьми рядом, пока мама носится по всем этажам в поисках медсестры (бегает за чайником, в туалет, к папе за передачкой и тп) - это нормально. "Сама так четверых вырастила, и ничего". "Поплачет - успокоится". А что в душе произойдет, когда успокоится? Перестанет плакать не от иссякания страха и одиночества - от отчаяния докричаться. Так и живет страна отчаявшихся докричаться и потому не приспособленных к добру.

Скоро будет новый гастрономический сет. Очень много приятных и вкусных новинок. От некоторых штук я просто тихо счастлив - я горд иметь отношение к созданию таких вкусов. Этот кайф трудно сравнить с чем-то другим. Разве что прижимать к сердцу дочь приятней.
Дела по БП движутся вперед. Наконец-то мы сделали перепланировку производства в соответствии с моими наблюдениями (тот самый гемба). Пока не закончили, на производстве пока неразбериха, но сделали. Ближайшая неделя будет показательна - не зря ли все нагородили. В случае успеха много плюшек - сокращение штатных единиц, очень удобная организация пространства для горячего цеха, сокращение некоторых путей передвижения в 7-8 раз. А это пути, которые проделываются порой до 100 раз в день! На хлеб это, конечно, не намажешь, поэтому большинство такими вещами и не заморачивается.
И вообще этот год - год зрелости. Деловой зрелости тоже. Все мои хотелки, идеи, мысли и планы как-то сошлись в одну точку и на выходе просматривается вполне сформировавшийся деловой подход. Собственный управленческий стиль, если хотите. Это не значит, что я стал идеален или вообще очень высокоэффективен - тут мне работать и работать. Просто в моей условной хирургической практике все определилось: вот пациент, вот инструмент, вот ассистенты, я - хирург. Теперь надо всем этим качественно и точно управлять.
Растут люди. Приятно видеть, как меняются и становятся профессиональнее твои сотрудники. Это очень тонкая и кропотливая работа, приятно видеть ее первые плоды.
А работы - непочатый край. Первое с момента приглашения Натальи Уразовой открытие ("какой же у нас везде бардак!") не стало слабее. Нет, понимание собственного несовершенства ширится и множится. Мы определились с подходами по упорядочению, но дело движется до обидного медленного. Пока все - по старинке: "Маша, давай!". Выработка технологий, стандартов и стабильных практик идет со скрипом. Занимаемся "лоскутной автоматизацией". Там заплатку выпустим, здесь. У меня в Битриксе 143 задачи для своих сотрудников висит. А ведь большинство из них - это крупные и сложные для реализации вещи. Не на один день и даже неделю. Лишь бы нам успевать быстрее внешней среды, а то она порой выпускает щупальца.
Ну вот как-то так. Не летаю. Не бегаю. Хоть в зал хожу. Сплю как младенец - кричу, просыпаюсь каждые полчаса и хожу под себя :) Шутка. Очень тяжело с этой городской вонью - за городом совершенно другой сон.
Ну и главное, во всей этой круговерти, при том, что самочувствие и настроение редко бывают очень позитивными, я (тьфу-тьфу-тьфу) порой бываю счастлив. Это очень хорошо.
Чего и вам желаю.
За окном холодно, пусть будет тепло на душе.
А писать чаще вряд ли получится. Всему свое время. Вы меня все же совсем не отфренживайте. Я вам еще пригожусь :)
P.S. Пробежал глазами журнал - оказывается, не так уж и редко. Нельзя полагаться на ощущения, только статистика дает нам правдивую информацию :)