?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Что-то надоело мне писать о работе (=больших компаниях), буду писать о своем бизнесе (=увы, компании малой). Захотелось вспомнить разные события, которые случались на непростом пути открытия своего кафе.
...Самый Главный Вопрос, который мучает всех начинающих предпринимателей, Где Взять Денег. Мне повезло. Повезло дважды. Как известно, деньги берутся за счет трех F: friends, family and fools. :) 

У меня была неплохая работа. Но для открытия кафе этого категорически недостаточно. 

Дальше у меня был свой бизнес - небольшая столовая, доставшаяся мне почти случайно (расскажу, как-нибудь, если интересно). Денег приносила немного, но приносила. Впрочем, этого тоже мало.
И самое главное, у меня была квартира. Однокомнатная квартира "почти в центре". Купили папа с мамой, потом там жила бабушка, потом она съехала к родителям. Это и стало основой капитала.
Да, я продал единственную квартиру, чтобы открыть свое кафе. Идиот отмороженный ;) Сейчас бы не решился. Если бы не это, пришлось бы долго искать соинвестора, или мучительно копить. Скорее, второе. Никто в здравом уме и твердой памяти мне тогдашнему денег не доверил бы.
И был бы прав.
Сначала мы искали помещение. Это было долго, целый год. До кризиса с хорошими помещениями было туго. А мне хотелось непременно центр. Когда нашли, выяснилось, что пироги в Екатеринбурге не умеет печь никто. Ну просто совсем никто. Все, что пеклось, выглядело ужасно, на вкус было средним. В результате поиск шеф-пекаря занял целых полгода. А все это время мы эксплуатировали кафе, работавшее на этих площадях до нас.
Причем мы были клиническими идиотами. За право аренды убыточного кафе со старым оборудованием тыщ на 150 мы заплатили целый миллион рублей. Развели нас как лохов. Причем покупка сопровождалась дикими скандалами, руганью, давлением на нас старых арендаторш и всякими дурацкими с их стороны придирками. Ну да ладно. Никогда, девочки и мальчики, слышите, никогда этого не делайте. Не платите денег за убыточные кафешки! 
Потом мы каждый месяц приседали на деньги. Т.к. кафе было мучительно и неприятно убыточным. Мы перепробовали все. Думали, раз столовка работает, то заработает и тут (в столовой мы оборот подняли процентов на 40 за полгода). Фиг там. Кафе с алкоголем, живым полублатнячком и семидневной рабочей неделей это совсем другое.

Первое воровство было пресечено в первый же рабочий день. Бармен не пробила деньги за ужин. Положила их в карман, конечно же. Информационной системы тогда не было.
Потом было еще много, много, очень много воровства.
Потом был невыход на работу всего состава кухни. Старые арендаторы, от которых мы взяли по наследству весь персонал, их не предупредили о продаже, и те с перепугу запили. Персонал кухни вообще очень инфантильный и уязвимый. Мужики бухают почти все, женщины тоже не сильно отстают. Никогда, девочки и мальчики, не берите никого "по наследству".
Потом была управляющая. Пышущая энергией тетка с большими глазами и яркими сиськами. Мы поверили, что "щас она рванет". Даже не позвонили на прошлое место работы. Догадываетесь, что надо делать, когда берешь на работу управляющую? ;) 
Сначала она подставила нас под штрафы налоговой (судились - бесполезно), 33 тыщи рублей; потом стырила бабки за банкет (22 тыщи рублей), потом, по увольнении, стырила мясо (учета не было, точно не знаю, сколько спизжено).
Потом был другой управляющий. Молодой, положительный, современный парень 26, что-ли, лет. Этого мы раскусили быстрее. 1 или 2 месяца и кража 20 с чем-то тысяч рублей за банкет. Плюс порнухи от провайдера на семь с половиной тысяч. До сих пор, падла, должен.
Потом установили Тиллипад. Это еще одна ошибка. Это редкое говно должно жить на помойке. Но оно было дешевым и я снова лоханулся. Теперь лицензия есть, куда девать - не знаю.
Потом было еще много воровства. Закидоны и невыходы работников кухни. Наша самостоятельная с женой работа без управляющего (а где их взять, нормальных, в такое "заведение"??). Снова закидоны и невыходы работников кухни.
Да, кстати. Никогда, слышите, никогда, мальчики и девочки, не берите на работу сотрудников, воспитанных в детском доме. Они, к сожалению, навеки травмированы и не имеют понятия об ответственности. Как бы ни были приятны с первого взгляда, не берите их на работу.
Так мы просуществовали год, спустив в трубу все заработанное в других местах. Мы обслуживали сами, сами вели учет, сами закупались по ночам (спасибо, Метро!), сами разнимали драки (драка из 20 человек, как вам это нравится, в кафе на 26 посадочных мест?), смотрели чемпионат Европы по футболу, придумывали блюда (они все равно не шли), ловили за руку (они все равно тырили), набирали и увольняли, сводили концы с концами.
Слава Богу, тогда у нас не было ипотеки...
К счастью, все заканчивается. И мы шли к пироговой своей мечты. Концепция была, шеф-пекаря нашли через 5 месяцев. Еще два месяца отрабатывали пироги и выпечку. Наша шеф первый пирог в жизни испекла для нас. Он был ужасен ;) Но она была умницей и у нее все получилось. Наши пироги не имеют аналогов в России и мире - мы их полностью изобрели сами. От теста до украшений, формы, начинок и т.п.
Через 9 месяцев после покупки права аренды мы, наконец, были готовы к ремонту (квартира продана, ипотека оформлена, деньги в банке). Но это уже другая история.
В следующих сериях: "погибший" таджик, наводнение (2 штуки, одно - кипятком), вентиляция невозможна - кафе невозможно, заморозка всех денег в банке (кризис, знаете ли), кража ноутбука (с работы, цена 80 тыщ рубчиков), разбитая в день открытия витрина, отказ от заключенного договора лизинга (банка), кидалово поставщика, смена двух бригад, деньги кончились, а стройка нет, снова воровство персонала и другие увлекательные штуки :)

 

Comments

( 104 комментария — Оставить комментарий )
Страница 2 из 3
<<[1] [2] [3] >>
pingback_bot
7 июл, 2011 11:06 (UTC)
Радости и беды малого предпринимателя
User perskiy referenced to your post from Радости и беды малого предпринимателя saying: [...] Очень живым языком описаны здесь: часть 1 [...]
pingback_bot
7 июл, 2011 11:25 (UTC)
No title
User ma79 referenced to your post from No title saying: [...] ные бизнесмены норовят все на чиновников валить http://andreysemenov.livejournal.com/25899.html [...]
dmz_z
7 июл, 2011 13:05 (UTC)
я открывал ресторан в Санкт-Петербурге в 2003 году. и проработал ровно год. Все вышеописанное знакомо до боли, осознаю - это был самый (или один из самых) глупый поступок в моей жизни. Теперь вспоминаю с юмором
andreysemenov
7 июл, 2011 15:31 (UTC)
А почему вышли? Может, пошло бы еще?
(без темы) - dmz_z - 7 июл, 2011 16:34 (UTC) - Развернуть
(без темы) - panin - 13 июл, 2011 06:55 (UTC) - Развернуть
dmz_z
7 июл, 2011 13:13 (UTC)
особенно вспомнается поваренок из детдомовских, который вместе с тогдашним "шефом" из "нервных" пиздили банки зеленого горошка, выставляя их на подоконник в горяцем цеху - поваренок по дороге домой забивал карманы добычей. Банка стоила по-моему рублей 15, он умудрялся забрать за день пять банок. А еще помню, как сломал нос управляющему, который скрысил элитный алкоголь на 500 уев. И потом отдавал ему компенсацию на пластическую хирургию ( еще 500). Но так было приятно его долго и методично (минут десять) бить мордой об асфальт!
andreysemenov
7 июл, 2011 15:31 (UTC)
Я на это так и не решился. Хотя подмывало постоянно ;)))
(без темы) - dmz_z - 7 июл, 2011 16:36 (UTC) - Развернуть
(без темы) - andreysemenov - 7 июл, 2011 18:25 (UTC) - Развернуть
ahineya_69
7 июл, 2011 18:01 (UTC)
охохо, был опыт, но не с общепитом, а с интернет-кафе, и не в России, а в Испании, но как же всё похоже! в общем, люди воруют не только в России, мда...
(без темы) - ahineya_69 - 7 июл, 2011 19:42 (UTC) - Развернуть
derschauspieler
11 июл, 2011 12:41 (UTC)
Подсолнухи - хорошая пироговая. Был там. Удивился помню даже уровнем и кухней. Спасибо вам)
the_one_angel
14 июл, 2011 06:28 (UTC)
"Так мы просуществовали год, спустив в трубу все заработанное в других местах. Мы обслуживали сами, сами вели учет, сами закупались по ночам (спасибо, Метро!), сами разнимали драки (драка из 20 человек, как вам это нравится, в кафе на 26 посадочных мест?), смотрели чемпионат Европы по футболу, придумывали блюда (они все равно не шли), ловили за руку (они все равно тырили), набирали и увольняли, сводили концы с концами.
Слава Богу, тогда у нас не было ипотеки..."


как я тебя понимаю....
сами и барменами, официантами, посудомойщиками, слесарями, снабженцами и бухами...

зы. еще проникся "Потом была управляющая. Пышущая энергией тетка с большими глазами и яркими сиськами."
у меня такая барменша была....
andreysemenov
14 июл, 2011 10:07 (UTC)
А у тебя кафе? Или было?
(без темы) - the_one_angel - 14 июл, 2011 10:45 (UTC) - Развернуть
(без темы) - andreysemenov - 14 июл, 2011 10:54 (UTC) - Развернуть
(без темы) - the_one_angel - 14 июл, 2011 11:11 (UTC) - Развернуть
podarok76716
16 июл, 2011 15:48 (UTC)
Интересно читать про опыт предпринимателя с малой Родины. Подписалась, заинтригована и жду продолжения. Обязательно зайду протестировать пироговую, когда приеду на побывку домой )
andreysemenov
16 июл, 2011 15:56 (UTC)
Спасибо. А какого продолжения Вы ждете? История злоключений в четырех частях закончена.
Дальше начались трудовые будни. Там уже не так интересно.
Чего хочется-то?
(без темы) - podarok76716 - 16 июл, 2011 20:42 (UTC) - Развернуть
fiore2005
19 июл, 2011 06:47 (UTC)
все подбивала маму открыть - ее мечта всей жизни - но прочла и призадумалась
andreysemenov
19 июл, 2011 12:57 (UTC)
Самое главное во всех этих историях с кафе, это помнить: сначала это должен быть прибыльный бизнес, все остальное - потом.
giantangel2
22 июл, 2011 10:25 (UTC)
Вот и я о том же. Есть желание начать какой-нибудь параллельный бизнес (уже есть небольшое предприятие по производству стройматериалов, которое сейчас может работать без моего пристального внимания). Думал про открытие кафе. Но прочитав ваш опус задумался еще больше. Видимо, набив шишки лет 12 назад на строительстве своего первого дела, хочется уже учиться на чужих ошибках, ну и конечно, чтоб поменьше геморроя. Бум думать дальше. А за пост спасибо.
andreysemenov
22 июл, 2011 10:28 (UTC)
По кафе даже статистика есть. В первый же год разоряется 60 % предприятий. Не знаю, правда, кто и когда эту статистику делал, но бизнес очень специфический, требующий знания большого количества деталей. И без собственных ошибок их не изучишь.
(без темы) - giantangel2 - 22 июл, 2011 10:33 (UTC) - Развернуть
x_kozhevnikoff
9 ноя, 2011 14:11 (UTC)
странно, что такие трудности возникли с пирогами %)

их умею печь даже йа, причём когда торговал ими на перроне (было дело по молодости, потом лавочку прикрыли) - расхватывали на ура, а постоянные клиенты узнавали и говорили "дайте, пожалста, два батона с вишней" :)

andreysemenov
9 ноя, 2011 14:32 (UTC)
:) просто нам не повезло встретить Вас, вот и мучились ;)
(без темы) - x_kozhevnikoff - 9 ноя, 2011 15:52 (UTC) - Развернуть
teos_1080
4 дек, 2011 21:26 (UTC)
хорошая история становления )
(без темы) - vallerycocij - 26 янв, 2012 20:14 (UTC) - Развернуть
andreysemenov
27 янв, 2012 02:26 (UTC)
Re: Интересно читать
Не понял. Продолжение и так было. Да и есть.
shushlaika
8 апр, 2012 17:45 (UTC)
ух ты))) я давно в ЖЖ, вроде всех "знаю", а вас впервые нашел.
Очень интересно. ОЧЕНЬ.
Сам через это прошет, а в новых заведениях еще и прохожу.
В августе 2010 открыли столовую. В январе 2012 взяли еще 5 точек)
Сейчас апрель, завтра еду обсуждать варианты открытия летнего кафе)
У вас пока прочитал, исключительно первый пост) остальные оставлю на сладкое))
andreysemenov
8 апр, 2012 18:03 (UTC)
Спасибо. Заходите!
vzen
13 май, 2012 18:06 (UTC)
26 посадочных мест - это какая площадь?
andreysemenov
14 май, 2012 01:05 (UTC)
Сейчас уже 36, а площадь - примерно 80.
Страница 2 из 3
<<[1] [2] [3] >>
( 104 комментария — Оставить комментарий )

Profile

Glastar
andreysemenov
andreysemenov

Latest Month

Июль 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки

Разработано LiveJournal.com
Designed by Michael Rose