?

Log in

No account? Create an account

Ноябрь, 7, 2012

Вспоминал тут на днях. Такое, наверное, есть у каждого. Вкус, запомнившийся на всю жизнь. Блюдо, которое потрясло. Вино, оставшееся в памяти навсегда. 
Вспоминаю...
Будучи в Калифорнии, заехали с женой (абсолютно случайно) в Culinary Institute of America. Это элитное учебное заведение для поваров, одно из лучших в мире. 
Есть у них при этом институте учебный ресторан - там студенты на открытой кухне готовят блюда вместе с наставниками. А гости эти блюда, соответственно, кушают. 
Цены очень невысокие, еда - отменнейшая. 

И одно блюдо мне запомнилось навсегда - свежие гребешки, поджаренные на гриле, на подушке из тертого в ступке нежного молодого горошка в стручках. Минимум специй. Бокал местного холодного игристого (кажется, это был Шрамсберг блан де нуар). Солнце, спрятавшееся в зеленой листве, свежий воздух. Кайфищще! 

Или тоже в Америке. К моему товарищу Энтони приехал студент-повар из какого-то элитного заведения. Готовил стейк. Я, дурень, отказался, т.к. уже поел на завтрак мюсли с молоком (!!!). Помню, пацан (лысый, накачанный, с серьгой в ухой и абсолютно пиратской бородой) что-то шаманил, помню огонь столбом. Мне достался один маленький кусочек. Это было что-то! Нежнейшее мясо консистенции панакоты, только чуть плотнее. Сочное и с таким особым мясным духом, от которого хочется урчать и отбиваться от конкурентов... Эти гады сожрали все и сразу, тот укус остался единственным стейком еще на долгие-долгие годы после этого ;) 

Альпы. Почему-то вкус багета с жамбоном гран-крю (так они называют вяленый окорок наподобие хамона) прямо на смотровой площадке у дороги, с видом на величественное ущелье. Бутылка недорогого "Шато неф дю Пап" (не вся ;)). Долгий счастливый сон средь бела дня прямо в машине с открытыми окнами в лесочке неподалеку ;) 

Германия. Маленький ресторан без вывески далеко в стороне от туристических троп. Хлебная корочка - такая хрустящая, как никогда до или после этого. 

Казахстан. Караси, жаренные в муке. Солоноватая плотная шкурка с присохшими кусочками слегка подсохшей пахнущей хлебом мякоти. 

Казахстан. Вкус галушек с картошкой, . Молоко со вкусом полыни. Помню, слой сливок в трехлитровой банке был сантиметров 15. 

Екатеринбург. Первая дегустация нашего орехового печенья. Влажная нежная сладкая мягкость. Ощущение, как в детстве, когда болеешь, а мама остается с тобой, поит горячим молоком, меряет температуру и проверяет сухой прохладной ладонью твой лоб. Полное безусловное счастье ;) (правда не реклама ;))) 

А что у вас? ;) 

Метки:

Отрыжка идиотизма

Не ожидал, что обычный рядовой для меня пост о нашей кухне вызовет такую бурю эмоций. 
Так меня еще никто не поливал: http://inesacipa.livejournal.com/409904.html
На настоящий момент аж целый 241 комментарий отборного разудалого говна только и исключительно на мою голову. Всегда искренне поражало, откуда у людей столько злобы. Я вот совершенно не умею в себе столько жидкой зловонной кашицы производить. 
Я, понятное дело, в данном блоге был немедленно забанен. Чтобы не мешать глумиться. 
Начали с того, что я мужчина-истеричка. Ну а потом пошло-поехало: и взаимоотношения повара и ресторатора я представляю себе по книжкам, и в Советском Союзе ничего не пробовал, где была, само собой, лучшая колбаса в мире. И в Европах кормят ужасно (почему-то в качестве примера приводятся туристические места, где поесть вкусно невозможно во всем мире). И с хлебом у нас все в порядке. 
И, главное, мой кумир Похлебкин был психом и умер от недоедания (на самом деле, его убили). 

И советские солдаты, оказывается, были самыми умытыми и ухоженными. 
И вино, оказывается, я хвалил отечественное (вот нифига себе!). 
Понятное дело, дошли руки и до пироговой - она быстра стала "..учей" забегаловкой. А в тесто мы, оказывается, кладем майонез. 
И будущие гости нашего города мою зловонную забегаловку будут обходить стороной, предпочитая исключительно МакДональдс. Потому что всем русским рестораторам, в отличие от ирландских, наплевать на свою репутацию и впечатления гостей. 
Так что вот оно как бывает. Отвечать, даже заочно, не хочу. Со свиньей в грязи бороться глупо. Ты пачкаешься, она удовольствие получает. 
Просто для меня это непонятное и диковинное явление - не могу себе представить, чтобы я вот так изощрялся в поливании кого-нибудь грязью. 

Я даже не расстроен, я потрясен - откуда столько немотивированной злобы?? 

Метки:

...есть у нас очень хороший друг. Просто чудесный умный добрый интеллигентный человек. С удивительным вкусом, тактом и обаянием. Мы ее очень любим. 
И как-то общались мы на околоресторанные темы. Я ведь человек в общении малоинтересный - могу говорить только на две темы: рестораны (а также все, что с ними связано) и авиация (исключительно малая). Поэтому людям приходится терпеть и подстраиваться ;) 
Среди прочего наша подруга вскользь заметила, что с барменом поговорить по душам можно, а вот с официантом совсем нет. Мне стало интересно, почему же. Как выяснилось, что это ведь официант - он вроде как "подай-принеси", ну о чем с ним разговаривать? Ведь официант не совсем наравне с гостем. 
Я был потрясен. До меня дошло, что вся страна воспринимает официантов не так, как мы с женой. Вся. Включая, естественно, самих официантов. За редким исключением. 
И с тех пор я стал обращать внимание. На мелкое барство в манерах гостей: "Ты, эта, давай-ка мне коньячку". Сразу на "ты". Ну это ладно - у нас и со мной-то даже менеджеры по продажам сразу на "ты" переходят. И скандалы из-за реальных мелочей. Правда. Очень внимательно наблюдаю, как ведут себя иностранцы. Если обед и официант забегался, никого не парит подойти к кассе и оплатить там, без нервов и претензий. Все понимают - ну занят человек, гостей много, ничего страшного. 
И в случае косяков тоже проще гораздо. И общаются с официантами любых заведений много и подолгу (если обстановка позволяет). И ведут себя как с равными. Конечно - а как еще себя вести с официантами? Они ведь и есть равные! 
Официанты воспринимают свою работу соответственно. Там - свободно и спокойно. У нас - с внутренним ощущением, что занимаются не самым достойным делом. Не все и не всегда, но преимущественно. 

Еще бы - где еще их будут пытаться схватить за грудь, ущипнуть за попу, посылать матом, грубить и высказывать претензии таким тоном, словно им все кругом должны. И тоже в курсе, что официанты не всегда подарочки. Еще бы - набираем мы их из тех же людей, что им хамят. Из их дочерей, сестер, внучек, племянниц, друзей, подруг, братьев и сыновей. 
Так вот, мне кажется, что это лакмусовая бумажка отношений внутри нашего многострадального общества. Пока одни не перестанут считать свою работу позорной, а другие не перестанут хамить. Или пока не перестанут хамить, а другие не перестанут считать свою работу позорной. Или пока одни не перестанут хамить, а другие считать официанта человеком ниже себя. Ну, короче, вы поняли ;) 
Похоже, вышел я, как говорила моя классная Татьяна Борисовна, на уровень философского обобщения :) 

Не, ну правда, хороший сервис - производная от Нормальных Человеческих Отношений между людьми! Помнится, мои одноклассники официантов иначе как "халдеями" не называли. В определенных кругах обслуживать других позорно. Такое ощущение, что у нас вся страна эти самые "определенные круги", со своей особенной криминальной психологией. 

...Моя жена на днях вспоминала, как была в юности в Голландии. И была поражена следующей сценкой: утренний автобус, люди заходят в него и собираются кучкой вокруг водителя. Некоторые явно незнакомы между собой. Но все знакомятся и оживленно общаются всю дорогу, улыбаясь друг другу и весело переглядываясь. Как это замечательно и прекрасно, как сильно хочется чего-то подобного в России (для зануд - может, где-то такое и есть, но там, где приходилось бывать, нету). 
Я, например, очень люблю обслуживать гостей. Постоянно рвусь помогать девчонкам на бизнесах, но они не очень рады - я не столько умел, как они и тупо мешаюсь ;) А новенькие еще и боятся (я ведь тот самый большойстрашшныйбосс). Но я еще найду свою нишу, честно-честно! Просто потому что это невероятный кайф - помогать другому человеку получать удовольствие! (Только умоляю, не надо тут свои отзывы о наших бизнесах писать ;) )
К чему пишу-то? Просто хочу лишний раз призвать - давайте улыбаться друг другу, давайте будем чуть-чуть более открытыми, чуть более предупредительными. Пусть будет на одно "спасибо" и "пожалуйста" больше. Чуть больше доброты и внимания. 

И без разницы, по какую сторону баррикад вы находитесь - по официантскую или гостевую. Ведь никаких баррикад не существует. Кроме тех, что воздвигаем мы сами :) 
P.S. Пусть мой призыв звучит чуть наивно - не надо бояться быть наивным и даже немного беззащитным. Потому что надо не защищаться, а нападать! С этого начинается настоящее доверие. А уровень доверия в обществе, кроме прочего, положительно сказывается на ВВП :))

Profile

Glastar
andreysemenov
andreysemenov

Latest Month

Июль 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки

Разработано LiveJournal.com
Designed by Michael Rose