?

Log in

No account? Create an account

Ноябрь, 6, 2012

Отрыжка капитализма

ЖЖ опубликовал мой пост "Отрыжка социализма" в разделе "Сюжеты". Для благозвучности, видимо, переименовал пост в "Как  мы потеряли русскую кухню", что, на мой взгляд, несколько исказило основную идею, превратив меня в поборника "старой доброй Руси", каковым я вовсе не являюсь. Более того, пост был посвящен даже не тому, чтобы возродить национальное своеобразие, а тому, чтобы возродить кулинарную культуру. Т.е., речь шла о качестве того, что мы кушаем, пусть эта будет не столь своеобразная и русская, как кому-то хочется. 

Комментарии к посту стали для меня новым и не сказать что сильно приятным опытом. Такого количества отъявленного, злого, тупого, ничем не мотивированного хамства я не получал никогда. Невероятно, сколько борзописцев брызжут вонючей едкой слюной в ответ на казалось бы не касающийся никого лично пост. 

Отвечать каждому такому идиоту я счел ниже своего достоинства, но все же хочу проанализировать некоторые моменты, т.к. многие взгляды разделяют и вполне приличные люди. 

Итак, аргумент номер один: "Ешь ананасы, рябчиков жуй". Дескать, до революции в России нормально покушать могли себе позволить немногие, крестьяне жрали капусту и заедали ее репой. Тяжеловато сейчас надо описание крестьянской кухни тех лет. Думаю, что большинство, действительно, питалось довольно скудно. Но так было во многих странах. Помню, читал воспоминания одного итальянского повара, росшего на юге Италии сразу после войны. Он вспоминал, что в детстве у него была одна единственная мечта - досыта наесться. Причем не мяса, а пасты. Жили очень бедно. При этом на мировом кулинарном ландшафте итальянская кухня относится к советской как русская литература к литературе, скажем, чукотской. 
Дело в том, что национальная кухня существует во многих ипостасях. Это не единый набор блюд. Это и крестьянская кухня, и кухня городская (разночинская), и кухня купеческая, и кухня высших слоев. И нормально, что они разные по набору блюд - нигде в мире миллиардеры не едят то же, что бомжи. Так было и в дореволюционной России. Да, социальное расслоение было ужасное (помню цифры: крестьяне - 96% населения - не помню только за какой год), но было ли иначе в других странах? 
Разные слои национальной кухни постоянно обмениваются между собой. Легендарный буйабес изначально был похлебкой бедных марсельских моряков. Все ценное они продавали на рынке, а очистки, требуху, чешую, головы и т.п. складывали в суп. А ведь сейчас буйабес - кулинарная достопримечательность Марселя! Подается в мишленовских ресторанах. 
Из крестьянской кухни пришла та самая легендарная солянка. Которая была рождена сЕлянкой - крестьяне, когда шли на заработки, брали с собой в город залитые рассолом овощи, чтобы не тратиться на еду там. Т.е., это была сельская еда. А сейчас - достопримечательность любого российского ресторана - с каперсами, лимоном, несколькими видами мяса. 
Случается и обратное движение - когда продукты со стола элиты перекочевывают на столы бедноты. Когда-то чай, лимоны, сахар и многое другое были редкими деликатесами, которые могли позволить себе только самые богатые. А сейчас трудно найти что-нибудь дешевле, чем пакетик черного чая. 
В здоровых, нормальных условиях кухни различных слоев и составляют совокупность блюд и пищевых привычек, которую мы называем национальной кухней. И я как раз пишу о том, что все кухни всех классов российского общества страдают от одних и тех же родовых травм - советскости и фабричности. И когда меня упрекают в том, что я, видите ли, ем австралийского ягненка, тогда как вся страна недоедает, я просто недоумеваю. Ну, во-первых, для того, чтобы знать, что австралийский ягненок лучше, не  надо его есть каждый день. А во-вторых, я о том и пишу - где наша ягнятина? Ведь будь у нас массовое производство мяса, его качество и цена были бы гораздо привлекательнее! 
Также, меня упрекают в эстетстве и излишнем гурманстве. Вот честно не пойму - неужели свежие деревенские яйца, молоко, хлеб, мясо, домашние, не испорченные всякими добавками огурчики-помидорчики это эстетство? Да любой деревенский вам скажет, что не может есть городские продукты! При том, что хорошо, если он зарабатывает тысяч 5-6 рублей. Не в деньгах дело, совсем не в деньгах. 
Следующая группа аргументов: афтар дурак, все у нас хорошо
Ну, тут все понятно. Травмированные часто доказывают, что это не травма вовсе, а вот такая вот интересная особенность. Если человек искренне считает, что заводской хлеб лучше испеченного в частной пекарне, то убеждать и образовывать его, как правило, уже поздно. Это только доказывает, что я прав - очень и очень все печально в нашем королевстве. 
Многие даже говорили, что живы региональные специалитеты (вологодское масло, например). Но ведь суть не в том, что вологодское масло есть в Вологде, а в том, чтобы это масло было во всех других крупных городах! Иначе это не специалитет, а просто хороший местный продукт. Ну или хотя бы этот продукт был настолько хорош, чтобы стать предметом кулинарного туризма, который в нашей стране полностью отсутствует. 

Многие меня упрекали в преклонении перед Западом. Сама формулировка забавная, конечно ;) Опять же - никакого западопоклонничества у меня нет. Хотя бы потому, что Запада тоже не существует. Есть очень много стран с разной пищевой культурой. Никакая английская кухня, полностью вытесненная итальянской и индийской. Потрясающая итальянская, изысканная французская, сытная и простая немецкая, интернациональная американская, суровая и простая северная (в ней разбираюсь плохо, поэтому пишу просто "северная", хотя там, уверен, тоже хватает региональных различий), мало мне знакомые испанская, греческая, австрийская... Дело не в том, что их кухни лучше, а в том, что это - кухни! А наша кухня очень и очень сильно болеет. Ну ведь не могу я сказать, что Жигули лучше Мерседеса только потому, что я патриот! Быть патриотом, по-моему, это как раз признать отставание и стремиться его сократить! 
Здесь же многих альтернативно одаренных укачивало в сторону апологетики СССР. Дескать, то, что произошло в СССР было хорошо, вынужденно и закономерно. И даже в ресторанах советских кормили лучше, чем в сегодняшних ;) Тут даже спорить не буду. Когда человек говорит, что Луна - треугольная, любое возражение заранее обречено. 

Ну и последняя, самая малочисленная претензия: афтар дурак, надо просто готовить уметь. Дык, я не о том пишу, что нельзя в принципе найти хорошие продукты (хотя и это часто так) или нельзя выпечь вкусный хлеб (приготовить вкусное блюдо)! Хорошие вкусные блюда из свежих качественных продуктов, приготовленные в соответствии с национальными традициями должны быть доступны самым широким слоям населения! Иначе это не национальная кухня, а черт знает что! 

Вот на этой оптимистической ноте и закончим свой ответ пидора хамоватым комментаторам :))

P.S. Заранее хочу оговориться, что все резкости и колкости данного поста относятся только к тем людям, кто излагал свое мнение хамским образом. Все несогласные, но адекватные комментаторы мной всегда горячо приветствуются. 

Метки:

Гай Юлий Кличко

Ну то бишь Юлий Цезарь Чавес. Боксер такой есть легендарный. Супербизон. Хулио Сезар Чавес. Только сейчас доперло, что он ведь Юлий Цезарь. Тк по-испански имя легендарного многозадачного императора так и пишется: Хулио Сезар :))
Вот какие штуки выясняются! Спасибо schultzenbacher

Оригинал взят у defroster в Как две капли воды.





Знаете ли вы, что советско-российские самолетные часы-хронограф АЧС-1 которые устанавливаются уже больше 60 лет на все что летает от МИГ-15 до путинского ИЛ-96 это копия довоенного раллийного хронометра Jaeger;)))


Хотя подозреваю, что на самом деле, что документация просто шла в комплекте с реактивным двигателем Нин, гироскопическим прицелом Ферранти и еще кучей всего, что англичане в разгар холодной войны продали Сталину;)))

Profile

Glastar
andreysemenov
andreysemenov

Latest Month

Июль 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки

Разработано LiveJournal.com
Designed by Michael Rose