?

Log in

No account? Create an account

Апрель, 15, 2012

О развитии вкуса

Продолжаю тему, поднятую в куличовом посте.
О вкусе.

У нас у всех тяжелое советское наследие. Даже те из вас, мои юные друзья (потираю ноющую спину и натужно кашляю в старый застиранный платок), кто не носил пионерские галстуки и с трудом припоминает, кто такой Бонч-Бруевич, страдают от этого наследия.
Это наследие - безвкусица, массовое потребление фабричных убогих одинаковых продуктов. Да-да, расскажите мне (кто уже и до ноющей спины не дотягивается) про великолепный хлеб советских времен, про молоко, густую сметану. Или вон про черную икру в банках на полках магазинов (бабушка рассказывала, говорит, при Сталине так было).

Да, были ГОСТы. Был торт Прага и еще немножечко колбасы. Но это все равно убожество. Помидоры должны быть с грядки, молоко из-под коровы, мясо - от специально выращенного быка и прочая, прочая, прочая.
"Совок" в питании это сосиски с пюре (макаронами), это кошмарные бутерброды с сыром (!!!), это полусладкое вино (буэээ), это водка как основной алкогольный напиток, это пиво в полиэтиленовые мешочки, это вареная колбаса (сам люблю), это мясо-молочные породы коров (до сих пор многие думают, что жареная говядина плохо жуется), это тепличные огурцы (зеленые убогие фаллоимитаторы), это черный чай с сахаром, это салат с обилием майонеза, это котлета на треть состоящая из хлеба, это спинка минтая, это гречневая каша на гарнир. Это бочковой сладкий коричневый квас для окрошки (друзья, квас для окрошки может быть только белым и кислым). Это крепленое пиво. Это засушенные воняющие уксусом шашлыки. Это хлеб "кирпичом". Это отношение к сухому вину как к "кислятине". Это те самые эклеры со сгущенкой.
В нас во всех это сидит. Во всех ресторанах страны (кроме самых изысканных московских). Во всех нас. Потому что тут как с народом израильским - 40 лет нас надо водить по пустыне, прежде чем что-то изменится.
Сейчас будет странная аналогия. С шахматами. Шахматы - невероятно разнообразная игра. Если играть все партии только до 21-го хода и написать все возможные партии на листочках из папиросной бумаги, то кипа этих листочков достанет до Луны. На практике партии длятся значительно дольше 21-го хода (хотя, конечно, вариантов относительно приемлемых в шахматах не так много).  
И есть гроссмейстеры, которые прекрасно ориентируются во всем этом многообразии. Где-то прочитал, как им это удается. В чем отличие перворазрядника (меня) от гроссмейстера. Все дело в типовых позициях. В ходе своего развития гроссмейстер сталкивается с огромным количеством типовых ситуаций. И для каждой такой ситуации он изучает план, тонкости маневрирования, типовые приемы и т.д. Где-то после пары тысяч в голове гроссмейстера возникает новое знание - между типовыми позициями перекидываются мостики и он играет от одной "табии" (типовая позиция) до другой. Так и меряются гроссмейстеры силами - кто больше табий знает и кто лучше умеет затягивать туда, куда нужно.
Профан же в шахматах знает две типовые позиции - начальную и "ту, где Вася мне в прошлый раз мат поставил".
К чему это я?

Да к тому, что со вкусом ровно так же. Если в детстве вы ничего краше сосисок и морса (варенье, разведенное в воде) не пробовали, то и дальше будете искать во всем остальном только эти привычные и примитивные вкусы. Полутонов вы отличать не будете. Да и не нужны они вам. Так бывает у детей - всем "здоровым блюдам", которыми их пичкают мамочки, они предпочитают простую, понятную еду с конкретным мощным вкусом. МакДональдс, например. У них просто библиотеки нет.

Десерт "Тирамису" во рту подростка (или человека с бедной вкусовой библиотекой) всегда проиграет, условно говоря, "Сникерсу". Кола окажется сильнее брусничной воды, а коньяк "Командирский" положит на все лопатки белую Бургундию.

Поэтому развитие вкуса и каждого человека, и всей нашей страны будет происходить очень простым путем. Будут появляться новые блюда, новые вкусы, люди будут их пробовать, постепенно разнообразить кухню, будут подтягиваться новые продукты (они уже подтягиваются, сравните полки магазинов 10-летней давности).
Так бывает у начинающих любителей вина. Сначала "Новый Свет" (как правило, Чили). Вкус мощный, простой, понятный, однозначный. Потом идут поиски "своих" вкусов внутри Нового Света. Потом начинаются эксперименты с жаркой Францией (или Италией). Например, с Шато-неф-дю-Пап. Тоже мощные вина, но уже не такие однозначные. Потом идет Бордо. Потом Бургундия. Италию не очень люблю, так что аналогий там не подберу, но они есть.
Мы все с детства травмированные. Из всего многообразия вкусов и запахов, которые есть в мире, нам досталось очень мало. Я ощутил это особенно остро, когда ехал на машине по Альпам. Впервые в жизни проезжал мимо альпийских лугов. Было не жарко, но я открыл окно. В НЕГО ВЛЕТЕЛО ТАКОЕ!!! Мне захотелось плакать - я почувствовал себя детдомовским ребенком, которого мальчик из семьи пригласил к себе домой и показал, сколько, оказывается, на свете бывает много игрушек... Половину этих запахов я никогда не обонял, а вместе они создавали что-то настолько неземное, что я помню это ощущение до сих пор.
В России все просто. Пахнет пылью, сыростью и краской. Из мяса мы знаем свинину и немного говядину. Из приправ черный перец и соль. Из соусов кетчуп. Из рыбы - минтай и горбушу. Краски серые. Лица унылые.
"Твою мать, твою мать, по привычке отозвалось эхо..." :)))
Давайте развивать свой вкус - пусть будет больше красок, запахов, вкусов и эмоций! Я по части еды, конечно. Так что если вы узнали в себе советские привычки - сделайте завтра небольшой шажок навстречу новому миру :)

Метки:

Пельмени

Вот меня на конкурсе блогов убрали из рубрики "Производство" и передвинули в рубрику "Бизнес". Потому, дескать, что в моем блоге есть "элементы пиара". Был изрядно удивлен - ни одного поста не написал, руководствуясь мотивом "а че бы такого написать, чтобы побольше пирогов продать". Ну или "чтобы положительный имидж создать". 

Вот и сейчас - пишу не потому, что хочу поднять продажи пельменей (мы и так ежедневно продаем полностью все произведенное за день, обычно не хватает, а не остается). А потому что вкусно! 
Вчера взяли в пироговой пельменей (замороженных, конечно же). С мясом и с креветками и кальмарами. Вчера поел с мясом (я их обычно и ем), а сейчас с утреца заправил себе пятнашечку с морепродуктами. Это такая песТня, друзья мои :))) Ну реально вкусно, е-мое :) Одни из самых вкусных пельменей в моей жизни. 

Сделал себе любимого напитка (минеральная вода с парой чайных ложек белого вина) - отлично сочетаются! Один секрет - тесто у нас не магазинное, поэтому я поначалу тоже косячил - варил 5 минут, как магазинные. Тесто получалось ужасным. А надо варить - 10. И будет щасстте. 
Интересно, такие пельмени это еще совок или уже все-таки нет? ;) 
Ладно, раз уж я в рубрике "Бизнес" - подсказка, пельмени можно брать замороженными на вынос. И даже домой заказывать :))) 

О развитии вкуса

Нам не дано предугадать, как наше слово отзовется ;) Прекрасное стихотворение в прозе на тему советских пищевых привычек! :))) 

Оригинал взят у wilych96 в О развитии вкуса
Отличный пост на эту тему написал andreysemenov (Речь идет не об умении одеваться или краситься, а о гастрономическом смысле вкуса).

И хоть в его размышлениях есть много спорного (например, минтай и горбуша почти не запомнились, а вот камбала (отличная рыба!) и карп были на моем столе в совкое время довольно часто (а еще все, что наловил, настрелял, - все моё)), но с одним не могу не согласиться.

"водка как основной алкогольный напиток"

Пробовал фактически все напитки. И фактически всем коньякам, ромам, виски, винам предпочитаю водку (особняком стоит пиво, но это отдельная тема). Просто культура потребления водки мне ближе всего.

Например, сели за стол, положил в тарелочку огурчик, помидорчик, нарезочки пару ломтиков, сказал тост, водочки намахнул, огурчиком захрустел, затем "два кусочечка колбаски", помидорку с чесночком.... 

О жизни малость перемолвились, положил винегретика, селедочки на кусочек черного хлеба, сверху лук кольцами, тост сказал, водочки намахнул, бутером с селедочкой зажевал (лучок хрустит), винегретиком сверху добавил...

О политике перетерли, положил груздочков с лучком в сметане (да и с растительным маслом они классно идут), можно с другого краю парочку кусочков белых маринованых добавить, или опяток несколько, тост сказал, водочки намахнул, маринованным белым (опенком) хрустнул и груздочки сверху....

Ну, а дальше могут быть варианты. Пельмешки, например, подоспели. Стоят, дымятся. А ты встал, сказал гордо, - "Ну... за дам-с!" (т.к. разговор уже соответствующую направленность принял), - водочки намахнул, а она холодненькая, аж зубы ломит!, - пельмешек на вилочку подцепил, уголочек откусил, подул и "сок" оттуда высасываешь.... 

По моим мужицким понятиям - торжество вкуса, и послевкусия, и всего на свете!

А, возьмем, например, коньяк. Бокальчик в руках согрел, запах уловил, тост сказал, пригубил, во рту покатал, виноградинкой (лимончиком) закусил... Перебросились парой слов, опять пригубил, во рту покатал, виноградинкой закусил... Ни компании, ни разговора, а самое главное, - огурчики, грибочки, селедочка пропадают! А пельмени когда есть? Да и после винограда, есть пельмени? Воистину дурной вкус :)

С виски не лучше. Колой разведешь. Полстакана нальешь. Тост скажешь и.... то ли весь стакан выпивать, то ли только половину... Селедочка на закусь не гармонирует, а огурец совсем не торт... Правда, когда водка заканчивается, то уже большой разницы нет, - что виски, что коньяк. Хотя водка все равно лучше! :)

Так что в любых загранкомандировках, при самом богатейшем разнообразии бутылок и закусок, не встречал ничего более функционального и вкусного чем водочку под огурчик... под селедочку.... под грибочки.... под пельмешки.... (да и под шашлычок, под басму, под баранью ножку, под стейк из семги и т.п. отлично идет :) )

Я уж не рассматриваю ситуацию ограниченного выбора закуски, когда кроме кильки в томатном соусе и говяжьей (либо свиной) тушонки, булки черного хлеба, да пары луковиц ничего нет. Либо студенческий вариант, - нажаришь сковороду картофана, лучок мелко покрошишь, сверху посыпешь, - запах стоит на полобщаги... И все это торжество вкуса и запах портить коньяком или виски? А попробуйте все это под водочку, и и никакого виски вам не захочется :)

P.S. Известную русскую поговорку про товарищей знаю. :)

Метки:

Profile

Glastar
andreysemenov
andreysemenov

Latest Month

Июль 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки

Разработано LiveJournal.com
Designed by Michael Rose