?

Log in

No account? Create an account

Ноябрь, 26, 2011

Ну вот, уже в субботу "прошло" еще два дня обучения. Завтра выходной.
"Преподавали" летно-технические характеристики и воздушное право. Знаний по обеим дисциплинам - традиционный ноль. И "пятерки" авансом.
Тайминг: 144 часа по плану и 76 часов по факту. 53%.

Posted via LiveJournal app for iPad.

Очень понравилась эта статья. Рекомендую: http://lleo.me/dnevnik/2011/11/24.html
Подпишусь под каждым словом.

Метки:

Перец, красный перец

Одной из самых тяжелых родовых травм отечественного ресторанного дела является редкое отсутствие приличных поваров.

Это не их вина. Слишком долго СССР был оторван от мировой кулинарной традиции. "Общепит" (неприятное слово) имел своей задачей не услаждать чувства. Главной его целью было безопасно накормить солдат и тыловых работников в условиях мобилизации. Массовость, стандартизация (сборник рецептур!), жесткий контроль, безликость - вот черты массовой кухни. Буэээ. Ненавижу отрыжку советского общепита во всех ее проявлениях. Ненавижу!
Но, увы, деться мне некуда. Нашим поварам просто негде учиться. Предложи 99% наших поваров "сделать красиво", тебе притаранят любое блюдо, украсят его сверху змейкой из майонеза и обязательно (ОБЯЗАТЕЛЬНО!) посыпят края тарелки красным молотым перцем. Когда вижу это, в моих глаза темнеет, и хочется заставить повара вынюхать этот перец через свернутую десятирублевую купюру.
С пирогами совок нам в "Подсолнухах" удалось победить. Наши пироги точно абсолютно не похожи на столовские ("поминочные" я их называю), но вот со вторыми блюдами борьба только начинается.
А в чем причина? Школа. Нету школы. Совсем нету. Приличных поваров нет. В городских заведениях кухня мне нравится буквально в двух-трех. Даже очень дорогие рестораны хромают на все четыре лапы.
Понятно, что если даже такие зубры не находят мастеровитых поваров, то нам приходится тяжелее втройне.
Единственное спасение - это обучение у европейцев. Только где же их взять? Даже вторая-третья очередь до нас не доходит (т.е., ученики европейцев или ученики учеников европейцев).
Вот в "Кэфе", говорят, кухню ставил К.Ивлев. Гениальная была кухня! Но уехал и свет его мастерства потихоньку затух. А после продажи новым хозяевам питаться там могут только бывшие спортсмены. Привыкшие к гречке и котлетам в интернатовских столовых.
К чему это я? Да нифига ни к чему - увидел на сайте одного кафе фотки блюд с этим перцем на краешках, и перемкнуло. Позитиф, все же, есть, куда без позитива. Потихоньку, медленно, развиваемся.

Profile

Glastar
andreysemenov
andreysemenov

Latest Month

Июль 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки

Разработано LiveJournal.com
Designed by Michael Rose