?

Log in

No account? Create an account

Июль, 20, 2011

Гемба кайдзен

Все слышали про такую штуку. Называется очень умно, благодаря ей японцы сделали "Тойоту", совершенно не работает в России. Я разгадал секрет, как ее применять у нас (скромный я, да-да).
Гемба - это рабочее место.

Кайдзен - постоянное улучшение.

Смысл простой - улучшаем, находясь "в поле". Не в кабинете, а там, где куется ваша добавленная стоимость. Все просто. Берем зад, несем в поле ;) 

У нас в пироговой это отлично работает. "Поле" у нас - это зал и кухня. Главный инструмент совершенствования - обратная связь.
Только за крайнее время благодаря отзывам на сайте и через смайлики мы сделали следующие улучшения:

- сделали апгрейд теста (долой маргарин, нет больше изжоги!);
- ввели наглядные мерки для дозирования безалкогольных напитков (алкоголь весь по мерникам, а безалкоголь делали на глазок);
- произвели апгрейд начинки у пирога с курицей и белыми грибами (в 1,5 раза больше белых грибов - сезонное ослабление аромата компенсируем, и обратно не отступим!); 
- придумали и воплотили новые чек-листы для туалета и перешли на ежечасный контроль их чистоты; 
- добавили изменения на сайт относительно проезда и парковки; 
- ввели стандарты обслуживания официантов (в процессе, еще шлифуем); 
- провели апгрейд стандартов в плане ответа на каверзные вопросы (тот самый хлеб); 
- стали вкладывать салфетки в заказы навынос; 
- улучшили нарезку лука в начинках (раньше могли попадаться длинные частички лука, теперь не должны); 
- дополнили наши смайлики специальным текстом (куда бросать и кому отдавать) - появится со следующей серией смайликов;
- сделали новую лестницу на загрузке, чтобы поварам, грузчикам, пекарям и официантам летника было удобней ходить (старая отличалась ступеньками разной высоты и ширины, досталась по наследству);
- вводим фирменные ручки в счетницы; 
- сделали наклейки на журналы ("не забирайте с собой", теперь все могут их почитать, а журналы у нас хорошие);
- ввели кое-какие улучшения в производственные процессы (какие - секрет); 
- задумали еще с десяток улучшений, о которых пока молчу;
- еще ряд улучшений прорабатывали, но решили пока не вводить.

У нас используются и другие инструменты кайдзена, но это, простите, коммерческая тайна. Впрочем, все инструменты описаны - бери и пользуйся.
Практически 100 % этих улучшений было сделано благодаря обратной связи от гостей. Все, что надо, это слушать - и реагировать. Огромное всем спасибо. Обожаю вас :) Российское неверие ("а, все равно ничего не изменится"), конечно, есть, но вместе мы его преодолеваем. Давайте доверять друг другу ;) 
P.S. Умоляю, не сыпьте в эту тему свои замечания по следам посещений - пишите в личку :) 

Метки:

Profile

Glastar
andreysemenov
andreysemenov

Latest Month

Июль 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки

Разработано LiveJournal.com
Designed by Michael Rose