?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Что-то надоело мне писать о работе (=больших компаниях), буду писать о своем бизнесе (=увы, компании малой). Захотелось вспомнить разные события, которые случались на непростом пути открытия своего кафе.
...Самый Главный Вопрос, который мучает всех начинающих предпринимателей, Где Взять Денег. Мне повезло. Повезло дважды. Как известно, деньги берутся за счет трех F: friends, family and fools. :) 

У меня была неплохая работа. Но для открытия кафе этого категорически недостаточно. 

Дальше у меня был свой бизнес - небольшая столовая, доставшаяся мне почти случайно (расскажу, как-нибудь, если интересно). Денег приносила немного, но приносила. Впрочем, этого тоже мало.
И самое главное, у меня была квартира. Однокомнатная квартира "почти в центре". Купили папа с мамой, потом там жила бабушка, потом она съехала к родителям. Это и стало основой капитала.
Да, я продал единственную квартиру, чтобы открыть свое кафе. Идиот отмороженный ;) Сейчас бы не решился. Если бы не это, пришлось бы долго искать соинвестора, или мучительно копить. Скорее, второе. Никто в здравом уме и твердой памяти мне тогдашнему денег не доверил бы.
И был бы прав.
Сначала мы искали помещение. Это было долго, целый год. До кризиса с хорошими помещениями было туго. А мне хотелось непременно центр. Когда нашли, выяснилось, что пироги в Екатеринбурге не умеет печь никто. Ну просто совсем никто. Все, что пеклось, выглядело ужасно, на вкус было средним. В результате поиск шеф-пекаря занял целых полгода. А все это время мы эксплуатировали кафе, работавшее на этих площадях до нас.
Причем мы были клиническими идиотами. За право аренды убыточного кафе со старым оборудованием тыщ на 150 мы заплатили целый миллион рублей. Развели нас как лохов. Причем покупка сопровождалась дикими скандалами, руганью, давлением на нас старых арендаторш и всякими дурацкими с их стороны придирками. Ну да ладно. Никогда, девочки и мальчики, слышите, никогда этого не делайте. Не платите денег за убыточные кафешки! 
Потом мы каждый месяц приседали на деньги. Т.к. кафе было мучительно и неприятно убыточным. Мы перепробовали все. Думали, раз столовка работает, то заработает и тут (в столовой мы оборот подняли процентов на 40 за полгода). Фиг там. Кафе с алкоголем, живым полублатнячком и семидневной рабочей неделей это совсем другое.

Первое воровство было пресечено в первый же рабочий день. Бармен не пробила деньги за ужин. Положила их в карман, конечно же. Информационной системы тогда не было.
Потом было еще много, много, очень много воровства.
Потом был невыход на работу всего состава кухни. Старые арендаторы, от которых мы взяли по наследству весь персонал, их не предупредили о продаже, и те с перепугу запили. Персонал кухни вообще очень инфантильный и уязвимый. Мужики бухают почти все, женщины тоже не сильно отстают. Никогда, девочки и мальчики, не берите никого "по наследству".
Потом была управляющая. Пышущая энергией тетка с большими глазами и яркими сиськами. Мы поверили, что "щас она рванет". Даже не позвонили на прошлое место работы. Догадываетесь, что надо делать, когда берешь на работу управляющую? ;) 
Сначала она подставила нас под штрафы налоговой (судились - бесполезно), 33 тыщи рублей; потом стырила бабки за банкет (22 тыщи рублей), потом, по увольнении, стырила мясо (учета не было, точно не знаю, сколько спизжено).
Потом был другой управляющий. Молодой, положительный, современный парень 26, что-ли, лет. Этого мы раскусили быстрее. 1 или 2 месяца и кража 20 с чем-то тысяч рублей за банкет. Плюс порнухи от провайдера на семь с половиной тысяч. До сих пор, падла, должен.
Потом установили Тиллипад. Это еще одна ошибка. Это редкое говно должно жить на помойке. Но оно было дешевым и я снова лоханулся. Теперь лицензия есть, куда девать - не знаю.
Потом было еще много воровства. Закидоны и невыходы работников кухни. Наша самостоятельная с женой работа без управляющего (а где их взять, нормальных, в такое "заведение"??). Снова закидоны и невыходы работников кухни.
Да, кстати. Никогда, слышите, никогда, мальчики и девочки, не берите на работу сотрудников, воспитанных в детском доме. Они, к сожалению, навеки травмированы и не имеют понятия об ответственности. Как бы ни были приятны с первого взгляда, не берите их на работу.
Так мы просуществовали год, спустив в трубу все заработанное в других местах. Мы обслуживали сами, сами вели учет, сами закупались по ночам (спасибо, Метро!), сами разнимали драки (драка из 20 человек, как вам это нравится, в кафе на 26 посадочных мест?), смотрели чемпионат Европы по футболу, придумывали блюда (они все равно не шли), ловили за руку (они все равно тырили), набирали и увольняли, сводили концы с концами.
Слава Богу, тогда у нас не было ипотеки...
К счастью, все заканчивается. И мы шли к пироговой своей мечты. Концепция была, шеф-пекаря нашли через 5 месяцев. Еще два месяца отрабатывали пироги и выпечку. Наша шеф первый пирог в жизни испекла для нас. Он был ужасен ;) Но она была умницей и у нее все получилось. Наши пироги не имеют аналогов в России и мире - мы их полностью изобрели сами. От теста до украшений, формы, начинок и т.п.
Через 9 месяцев после покупки права аренды мы, наконец, были готовы к ремонту (квартира продана, ипотека оформлена, деньги в банке). Но это уже другая история.
В следующих сериях: "погибший" таджик, наводнение (2 штуки, одно - кипятком), вентиляция невозможна - кафе невозможно, заморозка всех денег в банке (кризис, знаете ли), кража ноутбука (с работы, цена 80 тыщ рубчиков), разбитая в день открытия витрина, отказ от заключенного договора лизинга (банка), кидалово поставщика, смена двух бригад, деньги кончились, а стройка нет, снова воровство персонала и другие увлекательные штуки :)

 

Comments

( 104 комментария — Оставить комментарий )
Страница 1 из 3
<<[1] [2] [3] >>
consulan
1 июл, 2011 11:10 (UTC)
Какие похожие сюжеты начала бизнеса в общепите или рознице. У меня было похожее, но процентов на 10. Недолгая аренда буфетика в общаге. Узнаваемые типы людей. Размеры и убытки были во много раз меньше, так, веселое приключение...
Вам сам черт не брат...Такая школа выживания.
andreysemenov
1 июл, 2011 11:19 (UTC)
Нужда мать изобретательности ;)
На самом деле, это еще цветочки. Ягодки начнутся с открытием кафе. В следующих сериях: "погибший" таджик, наводнение (2 штуки,Ю одно - кипятком), вентиляция невозможна - кафе невозможно, заморозка всех денег в банке (кризис, знаете ли), кража ноутбука (с работы, цена 80 тыщ рубчиков), разбитая в день открытия витрина, отказ от заключенного договора лизинга (банка), кидалово поставщика, смена двух бригад, деньги кончились, а стройка нет, снова воровство персонала и другие увлекательные штуки :)
(без темы) - consulan - 1 июл, 2011 11:27 (UTC) - Развернуть
(без темы) - andreysemenov - 1 июл, 2011 18:21 (UTC) - Развернуть
(без темы) - andreysemenov - 1 июл, 2011 11:20 (UTC) - Развернуть
(без темы) - consulan - 1 июл, 2011 11:29 (UTC) - Развернуть
(без темы) - andreysemenov - 1 июл, 2011 11:34 (UTC) - Развернуть
eduardcrane
1 июл, 2011 11:45 (UTC)
Андрей, дак интригу надо раскрыть под каким брендом продаются замечательные пироги?
andreysemenov
1 июл, 2011 11:48 (UTC)
Так я уже вроде раскрывал раньше - пироговая "Подсолнухи".
www.подсолнухи.рф
(без темы) - eduardcrane - 1 июл, 2011 12:01 (UTC) - Развернуть
(без темы) - andreysemenov - 1 июл, 2011 14:01 (UTC) - Развернуть
monella
1 июл, 2011 12:44 (UTC)
:))) интересно, понимает ли вас кто-то так, как :)))
andreysemenov
1 июл, 2011 14:00 (UTC)
У Вас, как понимаю, тоже кафе. Надеюсь, не пироговая? ;)
(без темы) - monella - 1 июл, 2011 14:02 (UTC) - Развернуть
(без темы) - andreysemenov - 1 июл, 2011 14:05 (UTC) - Развернуть
(без темы) - monella - 1 июл, 2011 14:06 (UTC) - Развернуть
cybrat
1 июл, 2011 15:00 (UTC)
даааа... вот это жесть
респект за победу!

PS
а я то думал - сейчас прохожу сложный период развития. Ха-ха три раза...
andreysemenov
1 июл, 2011 18:20 (UTC)
Знаете, что удивительно - никогда не вспоминал об этом периоде как сложном. Скорее, очень рад, что он был. Ни на чем так не учишься, как на своих ошибках и передрягах. Точно - лучшая школа.
pingback_bot
1 июл, 2011 18:04 (UTC)
Байки о деле или история моих ошибок и несчастий ;)
User smartfish referenced to your post from Байки о деле или история моих ошибок и несчастий ;) saying: [...] Originally posted by at Байки о деле или история моих ошибок и несчастий ;) [...]
consulan
2 июл, 2011 07:46 (UTC)
Может, в delo_you разместите? Думаю, читателям будет интересно, заодно другие поведают нам свои истории.
(без темы) - consulan - 2 июл, 2011 08:08 (UTC) - Развернуть
dutchtreatment
2 июл, 2011 16:38 (UTC)
поделитесь, пожалуйста, соображениями: как удается совмещать работу на дядю и бизнес?
andreysemenov
2 июл, 2011 16:47 (UTC)
Видите ли, "на дядю" я работал (и пока работаю) директором филиала. Мое стопроцентное присутствие на рабочем месте не требуется, непосредственных начальников рядом нет. Сложно было организовать работу филиала так, чтобы она не очень требовала моего участия. Но это мне удалось ;)
А на самое напряженное время ремонта я брал отпуск.
(без темы) - dutchtreatment - 2 июл, 2011 16:52 (UTC) - Развернуть
(без темы) - andreysemenov - 2 июл, 2011 17:03 (UTC) - Развернуть
(без темы) - dutchtreatment - 2 июл, 2011 17:19 (UTC) - Развернуть
(без темы) - andreysemenov - 2 июл, 2011 17:48 (UTC) - Развернуть
(без темы) - dutchtreatment - 3 июл, 2011 03:55 (UTC) - Развернуть
panin
4 июл, 2011 11:52 (UTC)
о да, один из способов предупреждения воровства - брать "без опыта". но, увы, если в коллективе попадается хоть один "опытный" - очень быстро портит всю команду :( вне зависимости - повар ли, официантка или бармен.
конечно, бывают исключения - но таких людей очень мало. воруют почти все, увы - и тянется это еще с советского общепита. казалось бы - уже и поколение сменилось - но недостаточно еще, увы...

кстати, а чем тиллипад так плох? я смотрел всех троих лидеров рынка - они вроде как на первый взгляд и не отличаются. кого выбрали вместо тиллипада?
andreysemenov
4 июл, 2011 14:26 (UTC)
Тиллипад плох, в первую очередь своей совковостью. Которая проявляется в абсолютно бездарных внедренцах и техподдержке. Система постоянно висла, глючила, давала неточную информацию, а ответить на наши вопросы не могли (не хотели) ни местные, ни головная контора. Плюс дос-интерфейс (совет внедренцев). Наверное, и Тиллипад можно как-то настроить и работать, но в памяти остался постоянный бардак и неразбериха.
Сейчас работаем на iiko и довольны, в принципе.
(без темы) - cammino - 12 июл, 2011 04:13 (UTC) - Развернуть
(без темы) - andreysemenov - 12 июл, 2011 04:19 (UTC) - Развернуть
(без темы) - cammino - 12 июл, 2011 09:43 (UTC) - Развернуть
(без темы) - panin - 13 июл, 2011 06:52 (UTC) - Развернуть
pingback_bot
6 июл, 2011 20:28 (UTC)
ИСТОРИЯ РУССКОГО БИЗНЕСА
User mc_leesnick referenced to your post from ИСТОРИЯ РУССКОГО БИЗНЕСА saying: [...] Игорь , тебе точно понравится. В четырех записях. http://andreysemenov.livejournal.com/25899.html [...]
pingback_bot
7 июл, 2011 02:13 (UTC)
ИСТОРИЯ РУССКОГО БИЗНЕСА
User voinov referenced to your post from ИСТОРИЯ РУССКОГО БИЗНЕСА saying: [...] Игорь , тебе точно понравится. В четырех записях. http://andreysemenov.livejournal.com/25899.html [...]
pingback_bot
7 июл, 2011 02:33 (UTC)
ИСТОРИЯ РУССКОГО БИЗНЕСА
User kogg referenced to your post from ИСТОРИЯ РУССКОГО БИЗНЕСА saying: [...] Игорь , тебе точно понравится. В четырех записях. http://andreysemenov.livejournal.com/25899.html [...]
pingback_bot
7 июл, 2011 04:44 (UTC)
No title
User the_blacky referenced to your post from No title saying: [...] ь вдумчиво. Очень внимательно. И несколько раз. http://andreysemenov.livejournal.com/25899.html [...]
pingback_bot
7 июл, 2011 06:52 (UTC)
Взял у Блэки
User zarnaya referenced to your post from Взял у Блэки saying: [...] ь вдумчиво. Очень внимательно. И несколько раз. http://andreysemenov.livejournal.com/25899.html [...]
xpired
7 июл, 2011 07:13 (UTC)
Чем закончилась история с управляющими? Приходилось еще менять или третий нормальный попался?
andreysemenov
7 июл, 2011 07:33 (UTC)
"Попался" - не совсем точное слово. Скажем так, мы научились (тьфу-тьфу-тьфу), в целом, набирать персонал. Сейчас мы свою команду обожаем.
pingback_bot
7 июл, 2011 11:05 (UTC)
Внезапно: "Подсолнухи"
User leonwolf referenced to your post from Внезапно: "Подсолнухи" saying: [...] ;.   В четырех постах история:  http://andreysemenov.livejournal.com/25899.html [...]
Страница 1 из 3
<<[1] [2] [3] >>
( 104 комментария — Оставить комментарий )

Profile

Glastar
andreysemenov
andreysemenov

Latest Month

Июль 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки

Разработано LiveJournal.com
Designed by Michael Rose