?

Log in

No account? Create an account

Об этом блоге

Собственно, это мой личный журнал. Он не посвящен бизнесу или какой-либо определенной теме. Пишу о том, что меня волнует и интересует.
Итак, что же Вы найдете в этом журнале? Посты о нашем с женой семейном бизнесе - пироговой "Подсолнухи" (Екатеринбург).
Посты о малой авиации во всех ее проявлениях (большую пассажирскую и военную не люблю).
Разные всячины - спорт (о бокс, ты мир!), еда (совсем чуть-чуть), политика (ну куда же без нее).
Френдполитика отсутствует. Френжу тех, кого интересно читать. 100 % всех летающих и пишущих об этом, кулинаров (преимущественно, выпечка и кондитерка), братьев и сестер-предпринимателей, остальных - по мере сил, чтобы читать успевал.
Наиболее популярные посты (70 % френдов, как понимаю, пришло из-за них) - это Байки о деле или история моих ошибок и несчастий, непростая история открытия нашей пироговой:
http://andreysemenov.livejournal.com/25899.html - часть первая. Подготовка.
http://andreysemenov.livejournal.com/26664.html - часть вторая. Ремонт.
http://andreysemenov.livejournal.com/27502.html - часть третья. Окончание ремонта и открытие.
http://andreysemenov.livejournal.com/27758.html - часть четвертая. Просто окончание.
http://andreysemenov.livejournal.com/28618.html - часть четвертая с половиной. Небольшая иллюстрация на тему "как это было".
Рекомендую прочитать всем прекраснодушным мечтателям, фантазирующим однажды "открыть свое уютное кафе". Я сам таким был (да и остался) :)
Кстати, 19 февраля 2012 года, через три года, два месяца и один день после открытия первой пироговой мы открыли вторую - на Мамина-Сибиряка, 140.
Историю открытия этого кафе (также непростую) можно почитать в журнале под тэгами "Второе кафе" и "Дневник строительства".
Если кому-то хочется почитать мои старые посты, добро пожаловать сюда: http://andreysemenov.livejournal.com/168846.html
Да, и еще: прошу впечатления от посещения кафе не писать оффтопом в случайную тему. Для этого есть моя личка.
Прошу с пониманием отнестись к тому, что такие комменты буду удалять.



(давненько я сюда не заглядывал...)

Привет, друзья! Если еще помните меня :)

Хочу обратиться к вам за помощью! Как вы знаете, я выстраиваю новые, необыкновенные "Подсолнухи".
Место, где любители хорошей еды могут попробовать необычные пироги и десерты, из самых лучших продуктов, с необычными сочетаниями и гастрономическими "фишками". Но при этом доступное и простое. Легкий изящный формат.
Проект необычный, и коммуникации в нем тоже хочется сделать необычными. Чтобы не реклама, а полезная информация и активности для "наших" людей.
Не утомлять вас рекламой, а давать то, что вам самим нужно.
И вот в связи с этим вопрос. Какую мне сделать группу, чтобы вы ДОБРОВОЛЬНО, из ИСКРЕННЕГО ИНТЕРЕСА в нее вступили?
Какой должен быть контент? Что там должно быть? И чтобы в нее вступили (и регулярно заглядывали) те, кто меня и знать не знает? И не факт даже, что уже бывавший в "Подсолнухах".
Что там может быть? Рецепты? Розыгрыши пирогов? Стенания собственника? Полезные советы по готовке? Новости кулинарии? Научная диетология? Обзоры книг? Продажа полезных гаджетов/продуктов/специй? Фотографии в стиле "ню"? Котики? Советы по ведению домашнего хозяйства? Рейтинги вин? Интервью с городскими поварами? Контент, созданный вами? Интриги, скандалы, расследования?
Давайте вместе создадим группу мечты для человека, любящего вкусно поесть.

Мифы и правда о лососе

Некоторое время назад я заинтересовался семгой, из который мы печем пироги, стал копать эту тему и невольно заинтересовался лососем в целом. Это привело меня к ряду открытий и находок, которыми и хочу поделиться.
Но сначала дисклеймер: ребята, я не научный работник и не глубокий специалист, мои выводы - лишь плод вдумчивого серфинга в интернете, так что, если где-то ошибся или был неточен, пожалуйста (доброжелательно) поправляйте. Наша задача ведь разобраться, а не доказать, кто тут самый умный :)
В рамках подготовки к статье я попросил своих френдов на ФБ о мифах и представлениях, связанных с лососевыми. Заодно всплыли и вопросы.
Давайте разберем по порядку.
1) Чем краснее мясо, тем оно полезнее.
Абсолютно не так. Цвет мяса зависит от тем, что рыба ест. Нерка имеет естественно красный цвет мяса, за счет того, что питается ракообразными. Искусственно выращенный (далее ИВ) лосось получает красивую окраску благодаря (безвредному) веществу астаксантину, который добавляют в гранулированные корма.
2) За рубежом не отличают семгу и горбушу, а все называют "лососем".
И да, и нет. Рядовой потребитель в некоторых странах, действительно, слабо ориентируется в видах лосося. Но гастрономически подкованный, не говоря уже о профессионалах, разбирается прекрасно. А уж, казалось бы, гастрономически неграмотные американцы (все знают, что они едят одни гамбургеры) разбираются чуть ли не лучше всех. Даже боевой вертолет один известный назвали "Чавыча".

Но мы, россияне, все равно, первые в мире по лососевым. Это легко увидеть в латинских названиях представителей этого благородного семейства. Посудите сами:
Чавыча - Oncorhynchus tshawytscha
Нерка - Oncorhynchus nerka
Кижуч - Oncorhynchus kisutch
Кета - Oncorhynchus keta
Горбуша -
Oncorhynchus gorbuscha
Кета - Oncorhynchus keta
И только семга не такая русская - Salmo salar


3) У норвежской семги мясо красное потому, что они ее красителями кормят.
Правда. См. пункт 1.
4) Норвежскую семгу пичкают добавками и антибиотиками.
Само слово "пичкают" имеет негативный смысловой оттенок. Норвежскую (как и любую другую искусственно выращенную семгу или другую рыбу) действительно кормят искусственными кормами и антибиотиками. Таковы реалии искусственного выращивания любых живых организмов в пищу. Значит ли это, что она становится вреднее? Конечно, нет. Санитарный контроль очень строгий.
Кстати, в Норвегии есть семга, которую выращивают совсем без применения антибиотиков. Только она дороже обычной, поэтому ее экспортируют в США, а не Россию :)
5) Семга очень полезная. В ней Омега-3.
Правда. Омега-3 полезны, а семга на втором месте по содержанию этих жирных кислотв после атлантической скумбрии (и лишь немного опережает сельдь).
6) Горбуша суха.
Совершенно необязательно. Есть ряд свидетельств, что вся горбуша, попадающая на наши тарелки, вылавливается во время нереста, поэтому ее мясо имеет худший вид, вкус и текстуру. Есть горбуша "серебрянка" или просто "серебряная" (по окрасу тушки), которая имеет высокие вкусовые качества. Кроме того, имеет значение, как она замораживалась и размораживалась.
7) Атлантический лосось и семга - одно и то же.
Да. Это один вид, научное название которого salmo salar.
8) Семга - дикая рыба, а атлантический лосось - это искусственно выращенная норвежцами семга.
Нет, это один вид. См. п.7
9) Семга - самый лучший вид лососевых.
Семга - один из самых ценных видов лососевых, но так сказать нельзя. Лососевые - это не жесткая иерархия, многое зависит от условий выращивания/вылова, замораживания/размораживания, условий доставки, региона вылова, личных предпочтений. Обычно самыми ценными лососевыми называют арктического гольца, тайменя и чавычу. Семга - хорошее сочетание распространенности и качества, скорее. Хотя автору этих строк нерка нравится не меньше семги.
10) Дикая семга лучше искусственно выращенной.
Необязательно. Выращенный на хорошей ферме лосось так же ценен, как дикий. По содержанию омега-3 и других веществ не отстает, по здоровью часто опережает. По вкус может быть неотличим.
При этом, дикая семга может быть хуже фермерской. Так, в США считается, что чилийская семга (которая очень распространена на российском рынке) водится в грязной воде, сильно загрязненной антибиотиками и отходами. Канадская семга в этом плане гораздо благополучней благодаря строгому государственному контролю.
С другой стороны, некоторые ученые считают, что фермерский лосось содержит больше PCB (полихлорированные дифенилы, вещество, которое ассоциируют с подавлением иммунитета и даже развитием рака), чем дикий. И даже рекомендуют съедать не большей одной порции семги в месяц. Дело в том, что купить дикую семгу почти нереально, она, в-основном, продается искусствено выращенная.
Взвесив все за и против мы в "Подсолнухах" решили переходить на нерку в качестве начинки для своих пирогов. Кстати, филе нерки оказывается не дешевле, а дороже семги :( Зато дикая.
11) Какого лосося можно есть сырым.
Скорее  нет, чем да. Дикого лосося в российских условиях - точно нет. На зарубежных рынках встречается лосось со специальной маркировкой "sashimi salmon" или "safe to eat raw". Тогда да. Дело в том, что для безопасности лосось должен быть правильно заморожен и разморожен. В наших условиях мы никогда не знаем, какой была цепочка до магазинной полки. Если очень хочется, тогда я бы порекомендовал есть искусственно выращенного лосося - в нем, по крайней мере, не должно быть паразитов. И покупайте его замороженным. "Свежий" лосось на полках магазинов, скорее всего, всего лишь размороженный.
12) Как обстояте дела с паразитами в лососевых?
Хмм. Они встречаются. Но чаще всего они либо безвредны для человека, либо заметны невооруженным глазом. И правильно приготовленный лосось абсолютно безопасен во всех случаях. "Правильно приготовленный" - это достигший температуры 62 градуса Цельсия на 15 секунд. Я вам гарантирую, что обычно вы едите семгу с внутренней температурой значительно выше 75 градусов.
13) Что полезнее, селедка или семга?
Совсем чуть-чуть, но семга. Примерно процентов на 5 (речь о содержании Омега-3).
14) Чем отличается форель от семги?
Тем, что семга - это вид лососевых, а форель - это 20 видов лососевых (грубо говоря). Среди них есть как близкие родственники семги из рода Salmo, так и довольно дальние из рода гольцов (Salvelinus). А также близкие родственники тихоокеанских лососей (нерки, кижуча и прочих из рода Oncorhynchus). Внешний вид форелей отличается очень сильно, как и цвет мяса, размер и остальные признаки. Для меня осталось загадкой, что объединяет эти достаточно различные виды.

Теперь что касается цен на лососей. Мне кажется, цена является не столько отражением ценности рыбы, сколько ее редкости. По моим ощущениям, на нашем рынке на первом месте по цене идет чавыча (арктического гольца, самый редкий вид лососевых, я вообще не нашел в продаже), потом семга, потом кижуч/нерка, потом остальные. При этом, горбуша-серебрянка может быть дешевле менее вкусной, но в восприятии людей более престижной, версии лосося.
Отдельное внимание я бы обратил на то, как лосось был заморожен. Как во всеми продуктами моря, лучше всего рыба sea frozen (замороженная в море), потом land frozen (береговой заморозки). Кроме того, бывает заморозка в рассоле (с глазурью) и шоковая (сухая, безглазурная). Идеальна - sea frozen шоковой заморозки. У поставщиков есть рыба, замороженная пластами, есть отдельными рыбинами. Вторая ценится значительно больше. Подозреваю, это как раз самая шоковая заморозка (там почти нет глазури, рыба не может смерзнуться в пласты).
Ну и маленькая рекомендация - какой бы заморозки вы рыбу ни купили, размораживать ее стоит, оставив на ночь в холодильнике. Ни в коем случае не под струей воды и крайне нежелательно при комнатной температуры. Потеряете много влаги и ухудшите вкусовые качества рыбы.

Ну вот так, кратко.
Остались еще вопросы по лососевым? Что-то я упустил? Спрашивайте, дополняйте.

Метки:



...по долгу службы мне приходится достаточно много переводить с английского языка. В-основном, конечно, рецепты для "Подсолнухов". Часто приходится испытывать сложности для передачи смысла некоторых кулинарных терминов. В результате я остановился на варианте прямой кальки на русский, потому что иначе смысл теряется.
А еще я обнаружил, что многие из этих слов простому домашнему повару типа меня просто неизвестны. Посему - спешу поделиться.
1. Сотирование (sauteing). Произошло от французского слова "прыгать". Приготовление небольших кусочков пищи на сильном огне и небольшим количеством масла. Почему "прыгание"? А черт его знает. Может, от манеры шефов красиво подбрасывать в воздух продукты на сковородке с целью их переворачивания. Сотирование, как правило, приводит к образованию коричневой поджаристой корочки на продукте. Смысл в том, чтобы получить корочку, оставив серединку сочной. Хорошо подходит для продуктов с нежной текстурой (рыба, морепродукты, телятина и т.п.).
2. Запекание (жарение?) на сковородке (pan-roasting). Сочетание двух техник - сотирования и обычного жарения. Начинаем сотировать на плите, потом ставим в духовку для доготовки. Получаем красивую корочку и аромат и более однородную структуру благодаря духовке. Ну и освобождаем себе руки, пока блюдо запекается (оно не требует столь большого внимания, как при обычной жарке).
3. Фритюр (deep-frying). Этот способ используется не только для картошки-фри, но и для многих других блюд. Использование фритюрницы не обязательно - нужно лишь много очень горячего масла и полное погружение пищи в него.
4. Запекание (roasting/baking). В целом, эти два слова синонимы, обозначающие приготовление с помощью инфракрасного тепла и конвекционного нагрева (горячим воздухом). Roasting говорят обычно о мясе и овощах, baking - о выпечке и, как ни странно, морепродуктах и рыбе.
5. Бройлирование (broil). Мы знаем это слово по цыпленку-бройлеру. Бройлирование, в целом, идентично грилю, когда жар передается, в-основном, через воздух и инфракрасное излучение с помощью открытого приготовления на решетке. Только, в отличие от гриля, источник тепла расположен не под, а над или сбоку от блюда.
6. Барбекю (barbecuing). Многие ошибочно считают, что барбекю идентично грилю. Нет, это грубая ошибка. Барбекю это способ приготовления пищи, близкий к копчению. Можно обозначить как очень горячее копчение. Температуры выше, чем при горячем копчении, используется дым от дров (а не от угля, как при гриле). При этом время приготовления очень длительное - до 12 и даже 24 часов.
7. Жарение на воке (stir-frying). Приготовление на очень сильном огне с небольшим количеством раскаленного масла. Обычно на воке. Этот способ приготовления пришел, само собой, из Китая. Существует два способа: чао и бао. Чао очень похож на европейское сотирование, в вок добавляется немножко масла, широко используются специи. Бао - минимальное количество масла и очень слабое использование специй с целью подчеркнуть натуральный вкус продукта. Требует постоянного помешивания.
8. Почирование (poaching). Низкотемпературное отваривание (до 93 градусов Цельсия). Используется для продуктов с деликатной структурой (рыба), а также из соображений безопасности. Так, у себя в Бутчере мы почируем все колбаски сразу после изготовления, чтобы обеспечить полную безопасность продукта.
9. Сувид (sous-vide). Приготовление запечатанного в вакуумный пакет продукта. Многие ошибочно полагают, что для этого нужна специальная циркуляционная ванна (в просторечии "сувид"), но так готовить можно и в конвектомате (хорошей духовке), и в кастрюле и даже в посудомойке.
Плюсы - сохранение всех соков и возможность низкотемпературного приготовления, что дает очень нежную текстуру продукта. В наше время многие даже стейки делают с помощью сувид.
10. Бланшировка (blanching). Достаточно известный термин, который, тем не менее, порой ставит в тупик некоторых поваров. Кратовременное приготовление продуктов (обычно овощей или фруктов) в кипящей воде с последующим охлаждением в ледяной воде (воде со льдом или просто проточной). Задача бланшировки - смягчить продукт или убрать неприятный сильный запах (например, у лука).

А какие способы приготовления пищи знаете вы? Может, я что-то пропустил? 

Метки:

Фуа-гра

Друзья! Есть где-нибудь в нашей прекрасной стране фуа-гра? Мне приснился фантастический десерт с фуа-гра. Я должен его сделать
Long time no see, как говорят мои американские друзья.
ЖЖ - штука ностальгическая. Несмотря на стремительное утекание качественного контента в FB, старичок местами жив. А для больших текстов лучше русскоязычной платформы еще не придумали.
Итак, я не писал сюда 9 месяцев.
За это время произошло многое. Прежде всего, открыл прекрасный крафтовый бар с колбасками и раками. А через стенку от него - кондитерскую "Подсолнухи". Большинство из вас, наверное, слышали, а многие екатеринбуржцы даже бывали.
"Большие" "Подсолнухи" все это время были на stand by режиме (режиме "удержания").
Теперь пришла пора вернуться к ним. Некоторое время назад, поддавшись эмоциям и расстроившись из-за невозможности смены интерьера, я решил, что моя прекрасная концепция "Необыкновенные пироги и десерты" внедрена не будет. И даже отмотал меню назад - к классическим борщам и пельменям.
Однако, в новогодние праздники у меня появилась возможность тщательно все обдумать и сделать ревизию сделанного, построить планы на будущее.
И я понял, что поторопился. Для смены интерьера не нужно так много денег, как я хотел. Нам нужно его только осовременить, убрать излишек лубка и деревни. Это очень просто и совсем недорого. В ближайшее время сделаем.
Кроме того, перечитав материалы по концепции, нашу переписку с Сергеем Славинским, я понял, что сошел с правильного пути гораздо раньше. Наша задача - не абстрактная гастрономия, а, буквально, "необыкновенные пироги и десерты". В мире невероятное количество потрясающих пирогов, еще большее количество можно придумать. Потому что пирог - это невероятно и вкусное блюдо, которое может быть очень разнообразным. Жаль, если эти потрясающие блюда так и останутся на страницах книг и нашего корпоративного портала. И именно на пирогах (и десертах) и надо концентрироваться.
Да. И десерты.
С десертами мы тоже сделали немало, но еще больше осталось впереди. Множество рецептов и невероятных находок. Просто рука не поднимается отказаться от всего этого. Да и не надо.
Мне кажется, в кризисное время спрос на недорогие (а пироги, слава богу, недороги) гастрономические впечатления только вырос. Самый дорогой кусок пирога/торта точно обойдется дешевле 500 рублей, даже если мы туда положим мраморную говядину, мясом раков, изысканный террин с коньяком или самые ароматные и тонкие специи. За эти деньги даже маааалюсенький вкусный стейк не съешь.
И есть еще одно. Бизнес делают живые люди. Я физически не могу заниматься условным "пирогом с горбушей и рисом на дрожжевом тесте", хитом продаж столовой №38 (особенно, на поминки). Зато мы знаем толк в хорошей еде.
Меню в результате должно стать короче, но "Бутчер" приучил меня не бояться короткого меню. Гостям не нужно много, гостям нужно вкусно. А вкусно с огромным меню очень тяжело сделать.
На этот раз я даже специально пригласил для этой цели хорошего шеф-повара. Только на эту конкретную задачу - новинки. При этом кухней руководит грамотный профессиональный менеджер. Каждый должен заниматься своим делом. Вопросы творчества тяжело совмещать с приемкой товара и инвентаризациями. Посмотрим, как будет получаться.
Сейчас мы начали работу над новыми блюдами, просто слюнки текут, такого мы еще точно не делали. Не высокая кухня отнюдь, но кухня с хорошим вкусом и удивительными продуктами. А главное, их сочетанием. Будем работать со специями и приправами, охотится за разными вкусными штуками и предлагать их вам.
Выглядеть это будет примерно так:

P.S. Кстати, ради такого дела я сам стал регулярно готовить. И, ребята, доложу вам, это счастье. Даже не ожидал. Я понял, что это то, что я люблю и во что верю. А значит, именно этим и надо заниматься.
Вот.
Иногда, как я теперь понял, нужно, обязательно нужно проговаривать элементарное. В преддверии Победы.
Вот взять патриотизм. Как-то так получилось, что право называться патриотам присвоила себе только одна (пусть и преобладающая) сила политического спектра - почвенники/консерваторы/большинство. Те самые пресловутые 86 процентов.
Дескать, раз ты не надеваешь ленточку на 9 мая, то ты не патриот. Раз признаешь зверства советских воинов во время Второй мировой, то не патриот. Раз видишь и говоришь о недостатках своей родины, все, нах, пятая колонна.
Но давайте проговорим то самое элементарное.
Быть патриотом - это не значит не видеть недостатков и приукрашивать историю. Если ты любишь женщину, это не значит, что действительно не замечаешь ее недостатков. Если она ростом 1.60, ты не утверждаешь, что в ней полные 1.80. Ты просто любишь ее такую.
А в случае с родиной ты еще и хочешь недостатки исправить.
И лично я считаю большим позором невозможность честно и открыто говорить о темных пятнах нашего прошлого и настоящего. Патриотизм нельзя построить на лжи.
Только честное и открытое обсуждение чего угодно дает возможность стране развиваться. Было ли защищать Питер трагической ошибкой, стоившей жизни многим нашим соотечественникам? Должна ли наша страна нести ответственность за то, что сделали наши воины на территории Германии, или это право сильного?
И т.д., и т.п. Истерическое надувание культа Победы нужно не патриотам, а тем, кто в глубине души боится, что больше нашей стране, по большому счету, гордиться нечем. Это не так. У нас славная и достойная история, в которой было много хорошего. И много плохого, впрочем.
Для меня Великая Победа - это горький праздник. Я изучал ВОВ через призму истории истребительной авиации. И прочел сотни интервью бывших летчиков. Это страшно и горько. Память выхватываетс дикую цифру: редняя продолжительность жизни новичка на Ил-2 во время Сталинградской битвы составляла от первого взлета до гибели - 8 минут (!!!) А еще - долгое отсутствие радиосвязи, отставание в технике, бесценную помощь США, невероятную нищету, дичайшие ошибки в тактике (наподобие известного приказа истребителям летать пониже и помедленнее, чтобы поддерживать боевой дух пехоты), необученных пилотов в небе (сколько там было налета у новичков? точно не помню, но не больше 40 часов, при том, что у автора этих строк 70). И прочая, прочая, прочая. Героизм, замешанный на безалаберности. Страшно, горько, невозможно. Можете не верить, но мне ночами снилось и я плакал, когда читал все эти ужасы, когда представлял всех этих тонокшеих пацанов, обреченных на то, чтобы стать фаршем в большой мясорубке. Они были как мои сегодняшние офики, которым - ну какая война?
А еще вспоминается запрет на празднование Победы. 20 лет нельзя было праздновать - трщстлн боялся фронтовиков. И инвалиды, свозившиеся с глаз долой тихо спиваться в глухие места. И еще много всего.
Великая и страшная. Вот о чем надо говорить. Вторую часть забыли. А она главная. Потому что за многое страшное нужно нести ответственность. Потому что невыученные уроки приходят снова и снова, пока, мля, не выучим.
И вот тут проходит граница между патриотом и поцреотом. Вторые уверены, что все уроки выучены, что мы так славны, что делать уже ничего не надо. Все и так хорошо. Идеальное прошлое, непростое, но достойное настоящее и великое будущее. Нифига. Спортсмен, который уверен, что у него все хорошо, ничего не выиграет. Реальным победителем является тот, кто честно анализирует свои ошибки и безжалостно их устраняет, чтобы стать сильнее. По-другому просто не бывает.
Впрочем, может, у поцреотов и нет желания сделать страну сильнее? Тогда вообще какая-то фигня получается, вам не кажется? 
Ребята, вы не представляете себе, какой потрясающий и невероятный народ - чукчи. А какие удивительные и совершенно неожиданные парни - юкагиры!
Прямо не терпится прямо сейчас изложить все 10 фактов. Но нельзя. Потому что о чем я тогда буду рассказывать на нашем Северном сете (North set)?
Приходите к нам на North set и узнаете, когда закончилась последняя чукотско-эскимосская война, кто на самом деле изобрел батут, был ли у чукчей собственный стиль рукопашного боя, смогли ли русские их победить и многое другое.

Узнать о самом воинственном и мужественном народе русского Севера (а заодно попробовать не имеющие аналогов в России блюда, созданные по мотивам их национальных блюд).
New Nordic Cuisine (новая северная или нордическая кухня) - феномен, возникший в начале нулевых в скандинавских странах.
В 2004 году по инициативе двух датских шефов Рене Редзепи и Клауса Мейера шеф-повара и представители ресторанной индустрии нордических стран (Nordic countries) встретились в Копенгагене, чтобы обсудить лучшие пути развития Новой Северной кухни. На этой встрече они договорились, что важнейшими чертами новой кухни должна быть чистота, простота и свежесть, использование местных продуктов и сезонность.
В 2005 министры правительств стран-членов Северного союза, отвечающие за сельское хозяйство и производство пищевой продукции, запустили "Программу новой Северной еды", которая поддерживает любые начинания в области северной кухни.
Символом успеха новой северной кухни стал знаменитый датский ресторан Noma (сочетание слов Nordisk (северный) и Mad (еда)). Помимо двух мишленовских звезд, ресторан получил множество других регалий:
- лучший ресторан мира по версии журнала "Restaurant magazine" (три года подряд, с 2010 по 2012, отобрав это звание у легендарного El Buli, потом в 2014),
- второй ресторан мира по той же версии (2013 год),
- в среднем, 50 000 человек в листе ожидания.

Шеф ресторана Рене Редзепи в 2012 году был включен журналом Times в список 100 самых влиятельных людей мира.

Неплохо, да?
И климат у них плохой, и продукты выращивать сложно. Ну все как у нас. А звезды и титулы сыпятся, как из рога изобилия.
Что же такого особенного в северной кухне? Самое главное, конечно же, это местные продукты и блюда, переосмысленные с учетом развития мировой кулинарии.
Рене использовал в своей работе и мох, и землю, и даже живых муравьев. Вместо San Pelegrino в его ресторане подают березовый сок, вместо мраморной говядины - мясо мускусного быка, вместо салатных листьев - лепестки диких прибрежных роз.


Почему я вдруг вспомнил про северную кухню? Да потому, что наш шеф-повар Расим внезапно получил мощную порцию вдохновения и разрядился целым созвездием новых классных блюд в духе новой северной кухни, но уже с российским духом.
Своими находками он поделится на театрализованной дегустации 28 апреля у нас в "Подсолнухах". Вы сможете попробовать и мясо северного оленя, и традиционную строганину, и засоленную нами рыбацким способом щучью икру, и даже узнать, почему именно чукчи изобрели батут.
Продукты для дегустации мы с огромным трудом добывали в наших родных лесах. Самым необычной добычей, конечно же, оказались муравьи, джемом из которых мы вас обязательно угостим.
Да, тут мы немного вторичны. Впервые муравьев в пищу добавлять стали именно в Нома.


Но на территории России мы точно первые! Правда, мы были чуть осторожнее и подвергли муравьев тщательной тепловой обработке, что никак не отразилось на их уникальном, ни на что не похожем вкусе. Облизывали в детстве соломинки, подержав их над муравейником? Вот и мы тоже. Приходите попробовать вкус детства в уникальном блюде одного из самых талантливых шефов уральского региона! :)
Полное описание мероприятия тут: https://www.facebook.com/events/154548091604442/
Чтобы купить билеты, щелкните на ссылку ниже.
БИЛЕТЫ!

А также на FB и по телефону 318-01-01

Море возможностей

Мир вокруг полон возможностей. Это действительно так. Даже сегодня вокруг множество ниш для открытия своего дела. Многие из них очень доступные и реальные. Часть требует серьезных инвестиций. Но и инвесторов с неприкаянными деньгами в России тоже хватает.
Как только уходит отчаяние и депрессия, мир начинает сверкать своими манящими красками.
Одна проблема - заниматься всем и сразу не получается, приходится выбирать. И это гораздо сложнее, чем увидеть возможность. Часть проектов денежная, но скучная, часть интересная, но малоприбыльная. Часть прибыльная и интересная, но требующая серьезных вложений. И т.д., и т.п.
Пишу этот пост всем тем, кто отчаялся или просто хочет открыть свое дело. Откройте свой разум - мир ждет вас с вашими проектами. Конкуренция почти везде незначительная. Лишь бы руки не боялись работы.
Вперед! 

Метки:

Уфа

Кстати, в четверг буду в Уфе. Есть кто-нибудь оттуда? Что там у вас интересного можно попробовать/посмотреть? 

Profile

Glastar
andreysemenov
andreysemenov

Latest Month

Июль 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки

Syndicate

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Designed by Michael Rose